Osso buco de porc sauce rosée et filet de porc à la marocaine

OSSO BUCO DE PORC SAUCE ROSÉE ET FILET DE PORC À LA MAROCAINE

Portions : 2 x 4 – Préparation : 20 minutes – Cuisson : 30 minutes ou 4 heures et 15 minutes

Ingrédients communs

• 4 tranches de jarret de porc du Québec
• 2 filets de porc du Québec
• 60 ml (4 c. à table) corps gras de votre choix (beurre, huile ou beurre de cacao Mycryo)
• 2 oignons, émincés
• 2 gousses d’ail, hachées
• 250 ml (1 tasse) vin rouge
• 5 ml (1 c. à thé) mélange d’herbes de Provence
• 2 feuilles de laurier
• 1.5 l (6 tasses) sauce tomate
• 500 ml (2 tasses) olives vertes dénoyautées
• 8 tranches de bacon, cuit croustillant
• sel et poivre au goût

Ingrédients de l'osso buco de porc sauce rosée

• 1l (4 tasses) bouillon de légumes
• 125 ml (½ tasse) crème 35 %
• 1 citron, le jus
• 125 ml (½ tasse) feuilles de persil, hachées
• sel et poivre au goût

Ingrédients du filet de porc à la marocaine

• 15 ml (1 c. à table) paprika doux
• 15 ml (1 c. à table) graines de cumin, moulues
• 15 ml (1 c. à table) graines de coriandre, moulues
• 15 ml (1 c. à table) miel
• sel et poivre au goût

Préparation commune

1. Dans une poêle chaude, faire saisir les tranches de porc et les filets, enrobés de beurre Mycryo ou dans le corps gras de votre choix, 2 minutes de chaque côté. Retirer et réserver.
2. Dans la même poêle, faire revenir l’oignon 2 minutes.
3. Ajouter l’ail, le vin rouge, les herbes de Provence, le laurier et laisser réduire de moitié.
4. Ajouter la sauce tomate, les olives et le bacon. Vérifier l'assaisonnement.
5. Diviser la préparation en 2 portions égales, chacune dans un bol.

Préparation de l'osso buco de porc sauce rosée

1. Préchauffez le four, la grille au centre à 160 °C (325 °F).
2. Dans un plat allant au four, déposer les tranches de porc, ajouter une des deux portions de sauce réservée, le bouillon, couvrir et laisser cuire au four 4 heures.
3. Ajouter la crème, le jus de citron, le persil et mélanger. Vérifier l'assaisonnement.
4. Servir, accompagné de riz ou d’une polenta crémeuse.

Préparation du filet de porc à la marocaine

1. Dans une poêle, à feu doux, laisser mijoter la deuxième des deux portions de sauce, le paprika, le cumin, la coriandre et le miel, 10 minutes.
2. Entre temps, sur le plan de travail, tailler les filets en médaillons.
3. Dans la poêle, toujours à feu doux, déposer les médaillons dans la sauce, couvrir et laisser cuire, 8 minutes. Vérifier l'assaisonnement.
4. Servir, accompagné de semoule de blé ou de pâtes fraîches.