P TES VONGOLE
Portions : 4 – Préparation : 15 minutes – Cuisson : environ 20 minutes
Ingrédients
- 1 kg (2.2 LB) palourdes en coque
- 1 paquet de spaghettis
- 250 ml (1 tasse) vin blanc ou rosé
- 125 ml (1/2 tasse) échalotes, hachées
- 60 ml (4 c. à table) huile d’olive
- 4 gousses d’ail, hachées
- 1 pincée de piment de Cayenne ou d'Espelette
- 45 ml (3 c. à table) beurre
- 125 ml (1/2 tasse)feuilles de persil, hachées
- 1/4 citron, le zeste
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Dans un grand volume d'eau claire, laisser tremper les palourdes, 1 à 2 heures, tout en les secouant de temps en temps pour que le sable tombe au fond du bac. Retirer et réserver les palourdes.
- Dans une casserole d’eau non salée et bouillante, déposer et laisser cuire les pâtes, les 2/3 du temps recommandé sur l’emballage. Puis les égoutter.
- Entre temps, dans une casserole, laisser cuire les palourdes et le vin blanc, à couvert, 7 minutes.
- Retirer et décortiquer les palourdes. Dans un bol, filtrer le jus de cuisson pour en retirer les impuretés et réserver.
- Dans une grande poêle chaude, faire revenir l’échalote dans un peu d’huile d'olive, 2 minutes.
- Ajouter l’ail, le piment, le beurre, le jus de cuisson des palourdes puis les pâtes et laisser cuire, à feu moyen, le temps que les pâtes absorbent presque tout le liquide.
- Ajouter le persil, le zeste de citron et mélanger. Vérifier l’assaisonnement.
