Poitrine de dinde aux champignons et canneberges

Portions : 4

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 65 minutes

Ingrédients

• 1 poitrine de dinde
• 90 ml (6 c à table) huile d’olive
• 3 oignons, émincés
• 250 ml (1 tasse) jus de pomme
• 2 branches de thym
• 3 gousses d’ail, hachées
• 500 ml (2 tasses) canneberges fraîches ou surgelées
• 250 ml (1 tasse) jus de canneberges
• 125 ml (½ tasse) sirop d’érable
• 500 ml (2 tasses) champignons de Paris, en tranches
• 250 ml (1 tasse) bouillon de volaille
• 15 ml (1 c. à table) piments jamaïcains, moulus
• 250 ml (1 tasse) crème 35 %
• sel et poivre au goût

Préparation

1. Préchauffez le four, la grille au centre à 200 °C (400 °F).
2. Saupoudrez la poitrine de dinde de sel, de poivre et l'enrober d’huile d’olive.
3. Ficelez la poitrine pour en faire un rôti (sinon, demandez à votre boucher de le faire d’avance).
4. Dans une poêle chaude, faites saisir la poitrine 2 minutes de chaque côté.
5. En même temps, dans une rôtissoire, répartissez les oignons, ajoutez le jus de pomme, le thym, la moitié de l’ail, déposez la viande sur les oignons et laissez cuire au four 1 heure ou jusqu'à atteindre 72 °C (161 °F) en température dans la viande.
6. Entre temps, dans une casserole, laissez compoter à feu moyen, les canneberges, le jus de canneberge et le sirop d’érable, 20 minutes.
7. Dans une poêle, faites colorer les champignons et le reste de l’ail. Ajoutez le bouillon, le piment de Jamaïque et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez la crème et vérifiez l’assaisonnement.
8. Sur le plan de travail, tranchez la poitrine de dinde.
9. Nappez les tranches de dinde de crème aux champignons, ajoutez un peu de compoté de canneberges et servez avec l’accompagnement de votre choix.