梅子和香料朗姆酒煨鸭腿、美食玉米粥、油炸球芽甘蓝
鸭肉
份量：4 - 准备时间：5 分钟 - 烹制时间：约 30 分钟配料
- 4 只煨鸭腿（通常真空包装或冷冻）
- 16 粒加利福尼亚西梅
- 1 个洋葱，切薄片
- 45 毫升（3 汤匙）橄榄油
- 2 瓣大蒜，切碎
- 125 毫升（1/2 杯）五香朗姆酒
- 250 毫升（1 杯）小牛肉高汤
- 60 毫升（4 汤匙）白葡萄酒醋
- 250 毫升（1 杯）35% 烹调奶油
- 盐和胡椒粉适量
准备工作
- 将烤箱预热至 180°C（350°F），烤架放在中间位置。
- 将 8 粒西梅切成小块。其余的梅子切成两半。
- 在热平底锅中，用少许橄榄油炒洋葱 4 至 5 分钟。
- 加入大蒜和切成小块的西梅，用朗姆酒勾芡，直至蒸发。
- 然后加入小牛肉汤和醋，再减半。
- 将鸭腿放在铺有羊皮纸或硅胶垫的烤盘中，刷上少许酱汁混合物，烤 20 分钟。
- 与此同时，在剩余的酱汁中加入奶油和剩下的切半西梅，用小火慢炖，直到可以上桌。调整调味料。
- 在每个盘子里放一只鸭腿，淋上适量酱汁。
玉米粥
份量：4 - 准备和静置时间：70 分钟 - 烹制时间：约 30 分钟配料
- 500 毫升（1 杯）2% 牛奶
- 250 毫升（1 杯）35% 奶油
- 500 毫升（2 杯）低盐鸡汤
- 2 瓣大蒜，去皮切碎
- 2 枝百里香
- 250 毫升（1 杯）细玉米粉
- 45 毫升（3 汤匙）黄油
- 125 毫升（1/2 杯）Reggiano 帕马森奶酪，磨碎
- 盐和胡椒适量
准备工作
- 在平底锅中加入牛奶、奶油、高汤、大蒜、百里香、盐和胡椒煮沸。
- 小火加热，倒入麦粉，不断搅拌约 10 分钟，让麦粉充分吸收液体。
- 离火，加入黄油和帕尔马干酪搅拌。加入盐和胡椒调味。
- 将玉米粉铺在烤盘上，盖上保鲜膜。将其压平，厚度约为 5 至 6 厘米（2 至 2.5 英寸）。在冰箱中放置至少 2 小时。
- 切成小块。
- 将烤箱预热至 190°C（375°F）。
- 在铺有羊皮纸或硅胶垫的烤箱专用托盘上，将玉米粉切成小块，放入烤箱烤 15 分钟。
球芽甘蓝
份量：4 - 准备时间：10 分钟 - 烹制时间：约 10 分钟配料
- 1 升（4 杯）球芽甘蓝
- 125 毫升（1/2 杯）磨碎的帕尔马干酪
- 1 瓣大蒜，捣碎
- 45 毫升（3 汤匙）枫糖浆
- 盐和胡椒粉适量
准备工作
- 将油炸锅中的油预热至 190°C （375°F）。
- 将球芽甘蓝清洗干净，切成四份。
- 将它们放入油锅中炸 3 至 4 分钟，直至它们上色。
- 将变色的球芽甘蓝放在吸水纸上。
- 在碗中，在球芽甘蓝上轻轻撒上盐和胡椒，加入大蒜、枫糖浆和帕马森芝士，翻炒均匀。
