烤火鸡配培根和梅子

培根梅子烤火鸡

份量 : 10-12 - 准备时间 : 30 分钟 - 烹制时间 : 4 至 5 小时

配料

• 8 至 10 公斤（18 至 22 磅）魁北克火鸡
• 1 公斤（2.2 磅）魁北克碎小牛肉
• 20 片魁北克培根，粗切
• 2 个大洋葱，切碎
• 45 毫升（3 汤匙）自选脂肪（黄油、油、Mycryo 可可脂）
• 4 瓣大蒜，切碎
• 5 枝百里香，去叶
• 3毫升（1/2茶匙）肉豆蔻，磨碎
• 250 毫升（1 杯）干白葡萄酒
• 250 毫升（1 杯）栗子碎
• 500 毫升（2 杯）西梅，粗碎
• 75 毫升（5 汤匙）枫糖浆
• 15 毫升（1 汤匙）盐
• 5 毫升（1 茶匙）现磨胡椒粉
• 1 束欧芹，去叶，切碎
• 75 毫升（5 汤匙）菜籽油
• 1 升（4 杯）鸡汤

准备工作

1. 将烤箱预热至 180 摄氏度（350 华氏度），烤架放在中间位置。
2. 在煎锅中，用自选的油脂将洋葱煎成褐色。加入大蒜、百里香和肉豆蔻再煎一分钟。用白葡萄酒调味。盛入碗中备用。
3. 在同一平底锅中煎煮培根。煎脆后取出（不去油脂），与小牛肉碎、栗子碎和梅子碎一起加入碗中的洋葱中，搅拌均匀。加入枫糖浆、盐、胡椒粉和香菜。
4. 将馅料塞入火鸡。用一根厨房用的绳子将火鸡的开口封住，并将火鸡捆绑起来，使两条腿并拢。
5. 在火鸡身上涂上油、盐和胡椒粉。
6. 将火鸡放入烤盘，在盘底加入鸡汤，盖上铝箔纸。放入烤箱烤 3 小时。
7. 揭开铝箔，用烤盘中的汁液刷火鸡（用注射器将汁液注入火鸡）。
8. 根据火鸡的大小，继续在烤箱中烹饪 1 到 2 小时，不加盖。
9. 用温度计检查火鸡是否熟透。馅料的内部温度应达到摄氏 85 度（华氏 185 度）。
10. 将火鸡从烤箱中取出，收集烹饪汁液。在铝箔纸下静置 10 分钟。