小牛肉配牛肝菌意大利通心粉

小牛肉配牛肝菌通心粉

份量 : 2 - 准备时间 : 10 分钟 - 烹制时间 : 15 至 20 分钟

配料

酱汁

• 1 个香葱，切碎
• 45 毫升（3 汤匙）自选脂肪（黄油、油、Mycryo 可可脂）
• 1 瓣大蒜，切碎
• 500 毫升（2 杯）牛肝菌，切碎（新鲜或冷冻）
• 90 毫升（6 汤匙）干白葡萄酒
• 2 枝百里香，去叶
• 1 片月桂叶
• 30 毫升（2 汤匙）白香醋
• 125 毫升（1/2 杯）35% 的奶油
• 盐和现磨胡椒粉适量

肉排

• 125 毫升（1/2 杯）面粉
• 3 枚鸡蛋
• 250 毫升（1 杯）面包屑
• 4 块非常薄的魁北克小牛排
• 30 毫升（2 汤匙）干蘑菇粉
• 125 毫升（1/2 杯）菜籽油
• 盐和现磨胡椒粉适量

配菜和点缀

• 200 克（7 盎司）新鲜通心粉
• 1 个柠檬，切成四瓣
• 250 毫升（1 杯）樱桃番茄
• 125 毫升（1/2 杯）欧芹，切碎
• 香醋奶油（上光），用于装饰

准备工作

1. 在煎锅中，用大火将葱放入油中煎黄。加入大蒜和蘑菇，再翻炒 2 分钟。
2. 用白葡萄酒调味，加入百里香、月桂叶和白醋。加入奶油并调成酱汁状。检查调味料。
3. 与此同时，取三个碗：一个碗里放面粉，另一个碗里放鸡蛋，用叉子打散，第三个碗里放面包屑。
4. 用盐和胡椒调味，在每块肉饼上涂上少许蘑菇粉。
5. 在面粉中滚一下，然后蘸上打散的鸡蛋，最后裹上面包屑。
6. 在热煎锅中加入菜籽油，每面煎 1 分钟直至金黄色。放在吸水纸上备用。
7. 同时，在沸腾的盐水锅中煮新鲜意大利面。
8. 将意大利面加入蘑菇酱。
9. 将意大利面平铺在盘子里，加入 2 块小牛肉、2 片柠檬片、几个樱桃番茄，再用少许香菜和香醋点缀。