猪臀肉和猪肩肉

猪臀肉和猪肩肉

份量：2 x 4 - 准备时间：30 分钟 - 烹制时间：4 小时 5 分钟至 4 小时 30 分钟

常用配料

• 1.5 公斤（3.5 磅）魁北克猪腿肉
• 1.5 公斤（3.5 磅）魁北克猪肩肉，去骨
• 2 个韭菜，切薄片
• 2 瓣大蒜，切碎
• 500 毫升（2 杯）干白葡萄酒
• 1 升（4 杯）小牛肉高汤

肩肉配料

• 1 升（4 杯）蘑菇，切块（褐蘑菇、鸡油菌、巴黎蘑菇、绉绸蘑菇或其他蘑菇）
• 60 毫升（4 汤匙）自选脂肪（黄油、油或 Mycryo 可可脂）
• 45 毫升（3 汤匙）玉米粉，用少许冷水软化
• 4 份煮熟的新鲜意大利面
• 250 毫升（1 杯）磨碎的帕尔马干酪

臀部配料

• 24 个 Grelot 马铃薯，切半
• 1 个茴香，切片
• 4 个胡萝卜，切片
• 60 毫升（4 汤匙）枫糖浆
• 1 个柠檬，榨汁
• 1 小撮辣椒粉

准备工作

1. 将烤箱预热至 160°C （325°F），烤架放在中间位置。
2. 将两块肉放入烤盘中，加入韭菜、大蒜、葡萄酒和小牛肉高汤，加水后烘烤 4 小时。
3. 将肉从烤盘中取出。让烹饪汁液冷却。
4. 去除烹饪汁液中的脂肪。检查调味料。分成 2 份，每份放在一个碗中。

准备猪肩肉

1. 将猪肩肉切成丝，去掉脂肪，只留下肉。
2. 在烧热的平底锅中，将蘑菇裹上霉菌黄油或自选的油脂，翻炒 2 至 3 分钟。
3. 加入两份烹调汁中的一份、玉米粉并搅拌均匀。检查调味料。
4. 加入肩膀丝和意大利面，搅拌均匀。撒上帕尔马干酪。

准备腿肉

将猪腿肉放入烤盘，加入预留的烹调汁、胡萝卜、土豆、茴香、柠檬汁、辣椒和枫糖浆，盖上盖子，烤 30 分钟。