威灵顿猪柳

供餐人数 : 4

准备时间 : 25 分钟

烹饪时间：30 至 35 分钟

配料

• 1 个洋葱，切碎
• 60 毫升（4 汤匙）自选脂肪（黄油、油或 Mycryo 可可脂）
• 2 瓣大蒜，切碎
• 125 毫升（1/2 杯）干番茄，切碎
• 60 毫升（4 汤匙）淡啤酒
• 2 小撮普罗旺斯香草混合物
• 2 块猪里脊肉，对半切开
• 2 张酥皮，切成 4 块大小的方块
• 1 个鸡蛋，蛋黄用叉子打散
• 125 毫升（1/2 杯）35% 奶油
• 1 块蔬菜高汤
• 盐和胡椒粉适量

准备工作

1. 将烤箱预热至 220°C（425°F），烤架放在中间位置。
2. 在热平底锅中，用少许油脂炒洋葱 2 分钟。
3. 加入大蒜和干番茄，然后加入啤酒和普罗旺斯香草，翻炒 2 分钟。检查调味料。放在一旁备用。
4. 同时，在烧热的平底锅中，将裹上 Mycryo 黄油或自选油脂的猪肉片煎熟。用盐和胡椒调味，然后在猪排上涂上准备好的酱汁。
5. 在工作台上，将酥皮切成足以覆盖每块猪排的方形。
6. 将每块肉放入方形酥皮中并封口。
7. 在酥皮上刷上蛋黄。
8. 放入烤箱烘烤 20 至 25 分钟，直至酥皮变黄、起酥。上桌前静置 5 分钟。
9. 同时，制作酱汁，在平底锅中加入 35% 的奶油煮沸，然后加入高汤块并略微收汁。检查调味料。放在一旁备用。
10. 上桌前，将惠灵顿猪柳切成两半，淋上酱汁。