漂浮的戈斯岛鸿雁麦酒

île flottante à la goosse 岛上黉舍啤酒

份量 : 4 - 准备 : 20 分钟 - 烹制 : 15 分钟

配料

奶油冻

• 5 枚鸡蛋，去蛋黄
• 125 毫升（1/2 杯）糖
• 125 毫升（1/2 杯）35% 奶油
• 310 毫升（1 ¼ 杯）Goosse Island Honkers 啤酒
• 1 小撮盐
• 1 个香草豆荚，去籽

蛋白霜

• 250 克（9 盎司）蛋白（约 7 个单位）
• 1 小撮盐
• 100 克（3 1/2 盎司）糖
• 100 克（3 1/2 盎司）杏仁片，在烤箱中轻微烘烤

组装

• 30 毫升（2 汤匙）杏仁片
• 60 毫升（4 汤匙）焦糖酱

准备工作

1. 搅拌蛋黄。加入糖，搅拌至少 2 分钟。
2. 将三分之一沸腾的奶油、啤酒、盐和香草混合物倒入鸡蛋中。
3. 将混合物倒入剩余的热液体中。用小火煮，用锅铲搅拌。到大约 80 至 85 °C（185 °F）时离火（锅铲背面的指尖痕迹仍然清晰）。将奶油倒入碗中，盖上保鲜膜，放在冰格中迅速冷却，然后放入冰箱。
4. 搅拌蛋白。加入盐和 1/3 的糖。在打发蛋白的同时，加入剩余的糖。
5. 将打发好的蛋白装入裱花袋中，在硅胶模具中放入 1/2 个球形。用刮刀将模具表面抹平。在微波炉中烘烤 30 秒至 1 分钟。
6. 将蛋白霜放在蛋奶冻上，撒上杏仁和焦糖酱。