炖肉丸和猪蹄

肉丸炖猪蹄

份量 : 4 - 准备时间 : 20 分钟 - 烹制时间 : 4 小时

配料

猪蹄

• 1 个洋葱，切丁
• 60 毫升（4 汤匙）自选脂肪（黄油、油或 Mycryo 可可脂）
• 4 块小猪腿
• 2 瓣大蒜，切碎
• 15 毫升（1 汤匙）杜松子
• 2 片月桂叶
• 5 毫升（1 茶匙）肉桂粉
• 盐和胡椒粉适量

肉丸

• 1 公斤（2.2 磅）魁北克猪肉，磨碎
• 15 毫升（1 汤匙）咸味粉
• 5 毫升（1 茶匙）肉桂粉
• 3 毫升（1/2 茶匙）丁香碎
• 15 毫升（1 汤匙）芥末
• 125 毫升（1/2 杯）面包屑
• 2 枚鸡蛋
• 2 瓣大蒜，切碎
• 1 个洋葱，切碎
• 60 毫升（4 汤匙）自选脂肪（黄油、油或 Mycryo 可可脂）
• 盐和胡椒适量

酱汁

• 1 根胡萝卜，去皮
• 2 根芹菜，切丁
• 1 个洋葱，切碎
• 60 毫升（4 汤匙）自选脂肪（黄油、油或 Mycryo 可可脂）
• 2 瓣大蒜，切碎
• 250 毫升（1 杯）红葡萄酒
• 15 毫升（1 汤匙）咸味香料
• 1.5 升（6 杯）蔬菜汤
• 60 毫升（4 汤匙）玉米淀粉，用少量冷水稀释
• 60 毫升（4 汤匙）枫糖浆
• 60 毫升（4 汤匙）白醋
• 盐和胡椒粉适量

准备工作

1. 制作猪蹄时，先在平底锅中用自选的油脂将洋葱煎成褐色。然后煎猪腿。
2. 加入大蒜、杜松子、月桂叶、肉桂、盐和胡椒粉，然后加水并煮沸。盖上锅盖，用中小火煮 4 小时。
3. 取出肉，晾凉。然后清洗肉，去除脂肪和不想吃的部分。
4. 制作肉丸时，将碎猪肉、香料、肉桂、丁香、芥末、面包屑、鸡蛋、大蒜、洋葱、盐和胡椒粉放入碗中混合。捏成丸子。
5. 在烧热的煎锅中，将裹上 Mycryo 黄油的肉丸煎成褐色，或用自己选择的油脂，每面煎 1 到 2 分钟。放在一旁备用。
6. 制作酱汁时，将胡萝卜、芹菜和洋葱在平底锅中加入少许油脂煎黄。加入大蒜、红葡萄酒、咸味香料、高汤、玉米淀粉、枫糖浆、醋、盐和胡椒粉。搅拌均匀。
7. 加入肉丸和节块。
8. 煮沸后用中火炖 25 分钟。检查调味料。
9. 与您选择的配菜一起食用。