莫塔德拉馄饨、蘑菇汤、焦葱

供餐人数 : 4

准备时间 : 60 分钟

烹饪时间 : 10 分钟

新鲜自制意大利面

• 1 升（4 杯）面粉
• 4 枚鸡蛋
• 60 毫升（4 汤匙）橄榄油
• 60 毫升（4 汤匙）水
• 2 小撮盐（适量

准备工作

1. 将面粉放在工作台上或碗中。加入鸡蛋、橄榄油、水和盐，用叉子搅拌均匀。
2. 待面粉吸收混合物后，用手揉搓面团约 3 至 4 分钟，直至面团紧实、光滑、有弹性（如果面团太干，可加水；如果太粘，可加面粉）。
3. 揉成团，静置 30 分钟。
4. 用擀面杖将面团擀开。

馅料

• 250 毫升（1 杯）切碎的意大利干酪
• 250 毫升（1 杯）乳清干酪
• 125 毫升（1/2 杯）磨碎的帕尔马干酪
• 2 枚鸡蛋
• 2撮肉豆蔻，磨碎
• ½ 束鼠尾草，去叶
• 盐和胡椒适量

准备工作

1. 在一个碗中，用手动搅拌器将意大利干酪、意大利乳清干酪、帕尔马干酪、鸡蛋、肉豆蔻和鼠尾草搅拌均匀。调味。
2. 在工作台上铺上馄饨面团带。在每条面带的下半部分，每隔一定距离（约 2 英寸）放一勺馅料。
3. 将每条面带的上半部分折叠到下半部分（放馅料的地方），形成馄饨。
4. 将面团在每个馄饨之间压紧，然后用刀、面刀或面轮切出每个馄饨的轮廓，根据需要切成正方形、圆形或三角形。
5. 烧开一锅盐水（粗盐），将馄饨放入沸水中煮约 3 分钟。然后沥干。

蘑菇汤

• 500 毫升（2 杯）切块的蘑菇（Porticcini、Pleurotte、Oster king......）。
• 120 毫升（8 汤匙）橄榄油
• 250 毫升（1 杯）小牛肉高汤
• 90 毫升（6 汤匙）罗勒叶，切碎
• 90 毫升（6 汤匙）欧芹叶，切碎
• 15 毫升（1 汤匙）蜂蜜
• 2 瓣大蒜，切碎
• 盐和胡椒粉适量

准备工作

1. 在热锅中，用 60 毫升（4 汤匙）橄榄油翻炒蘑菇 2 至 3 分钟。
2. 加入小牛肉高汤和一半的大蒜，汤汁减至 2/3。
3. 在碗中用手动搅拌机将罗勒、香菜、蜂蜜和剩余的橄榄油搅碎。检查调味料。

装饰

• 4 个葱，烧烤或烤制
• 几克磨碎的帕尔马干酪
• 在上桌前，将蘑菇加入香草混合物中，搅拌均匀后，与馄饨、葱和磨碎的帕尔马干酪一起上桌。