蘑菇南瓜烩饭

供餐人数 : 4

准备时间 : 10 分钟

烹饪时间：约 30 分钟

配料

• 500 毫升（2 杯）干蘑菇（也可使用新鲜蘑菇）
• 1 个红洋葱，切薄片
• 90 毫升（6 汤匙）橄榄油
• 15 毫升（1 汤匙）蜂蜜、糖或枫糖浆
• 250 毫升（1 杯）南瓜，切丁
• 2 瓣大蒜，切碎
• 1.5 升（6 杯）蔬菜汤、蘑菇汤或家禽汤
• 1 个洋葱，切碎
• 500 毫升（2 杯）Arborio 或 Carnaroli 米
• 125 毫升（1/2 杯）白葡萄酒
• 250 毫升（1 杯）磨碎的帕尔马干酪
• 60 毫升（4 汤匙）黄油
• 盐和胡椒适量

准备工作

1. 在一碗 500 毫升（2 杯）的冷水中，为蘑菇补水。
2. 同时，在热煎锅中加入少许油，将红洋葱翻炒 2 至 3 分钟。
3. 加入蜂蜜，小火慢炖 5 分钟。检查调味料。取出备用。
4. 将蘑菇从水中捞出，切碎，保留水份。
5. 将南瓜和蘑菇放入同一锅中煎 5 分钟。
6. 调味后加入大蒜，搅拌后离火。
7. 同时，在汤锅中加热高汤和蘑菇水。
8. 在一个大平底锅中，用剩余的油将洋葱煸炒 3 分钟（不变色）。
9. 加入米饭搅拌 1 分钟。
10. 用白葡萄酒调味，使其变干。
11. 逐渐加入热汤，定期搅拌。
12. 米饭变软后，将锅从火上拿开。
13. 加入蘑菇、南瓜、帕尔马干酪和黄油，搅拌并检查调味。
14. 将烩饭和洋葱蜂蜜馅料分装在盘子里。