大虾烩饭

供餐人数 : 4

准备时间 : 15 分钟

烹饪时间 : 30 分钟

配料

• 16 只未去皮的 31/40 虾
• 1 升（4 杯）蔬菜汤
• 60 毫升（4 汤匙）自选脂肪（黄油、油或 Mycryo 可可脂）
• 1 个洋葱，切碎
• 250 毫升（1 杯）Arborio 或 Carnaroli 意大利调味饭
• 125 毫升（1/2 杯）白葡萄酒
• 125 毫升（1/2 杯）Parmigiano-Reggiano 奶酪
• 30 毫升（2 汤匙）无盐黄油
• 1 个柠檬，榨汁
• 15 毫升（1 汤匙）烟熏辣椒粉
• 1 小撮辣椒粉
• 2 瓣大蒜，切碎
• 盐和胡椒粉适量

准备工作

1. 将大虾去皮去壳，放入高汤中。
2. 在平底锅中用小火将汤煮沸，然后焖煮 15 分钟。
3. 过滤汤汁，去除虾壳。保温。
4. 同时，在小火加热的煎锅中，用所选的油脂将洋葱炒热。
5. 然后加入米饭，用大火搅拌至半透明但不变色（使米饭呈珍珠状）。加入白葡萄酒，待其蒸发并变干。
6. 小火，不加盖，逐渐舀入热汤，用锅铲不断搅拌，直到米饭吸收每一次加入的汤汁。调整高汤的用量：如果想让意大利调味饭更有嚼劲，可以提前停止烹饪；如果想让意大利调味饭更细腻，可以加入更多的高汤。
7. 离火，加入帕尔马干酪、黄油、一半柠檬汁、盐和胡椒粉。调整调味。
8. 在热煎锅中，用少许油将大虾煎 2 至 3 分钟。加入辣椒粉、辣椒、剩余的柠檬汁、大蒜、盐和胡椒粉。
9. 将烩饭分放在盘子里，然后放入大虾。