龙虾藏红花烩饭

龙虾藏红花烩饭

份量 : 4 - 准备 : 15 分钟 - 烹制 : 30 分钟

配料

• 2 只煮熟的龙虾
• 1.5 升（6 杯）蔬菜高汤
• 1 小撮藏红花蕊
• 125 毫升（1/2 杯）意大利脆皮煎饼，脆皮的
• 1 个青色西葫芦
• 60 毫升（4 汤匙）橄榄油
• 2 瓣大蒜，切碎
• 8 毫升（1/2 汤匙）烟熏辣椒粉
• 1 个洋葱，切碎
• 250 毫升（1 杯）卡纳罗利米或阿伯利奥米
• 45 毫升（3 汤匙）干白葡萄酒
• 125 毫升（1/2 杯）Reggiano 帕马森奶酪，磨碎
• 60毫升（4汤匙）无盐黄油
• ½ 个柠檬，榨汁
• ½ 束韭菜，切碎
• 盐和胡椒适量

准备工作

1. 给龙虾剥壳，保留壳和肉。
2. 在汤锅中将高汤煮沸，加入龙虾肉和藏红花。用中火煮 10 分钟。用小火保温。
3. 同时，在煎锅中用中火将培根煎至酥脆。放在一旁备用。
4. 然后，在同一平底锅中，用大火将西葫芦煎 2 分钟。取出后与培根一起放在一边。
5. 将龙虾尾切成块状。
6. 在同一平底锅中，加入 2 汤匙橄榄油，煎龙虾块，加入大蒜和辣椒粉。与培根一起放在一边。
7. 在一个平底锅中，用大火加热，加入剩余的橄榄油，将洋葱煎至不变色，然后加入米饭，搅拌至半透明。
8. 加入白葡萄酒，待其蒸发。
9. 小火，不加盖，逐渐舀入热汤，用锅铲不断搅拌，直到米饭吸收每一次加入的汤汁。调整高汤的量，如果想让烩饭更有嚼劲，可以提前停止烹饪；如果想让烩饭更细腻，可以加入更多的高汤。
10. 离火后加入意大利培根、龙虾块、西葫芦、帕尔马干酪、黄油和柠檬汁，并用盐和胡椒粉检查调味。
11. 装盘，每盘放一只龙虾爪，撒上韭菜。