用 Voltesso 咖啡重温提拉米苏

提拉米苏配伏特索咖啡

份量 : 4 - 准备和烹饪时间 : 1 小时 15 分钟

配料

• 4 个蛋黄和 2 个蛋白
• 1 小撮盐
• 60 克（2 盎司）糖
• 250 克（9 盎司）马斯卡彭奶酪
• 30 毫升（2 汤匙）阿玛特酒
• 1/4 个柠檬，去皮

伏特索咖啡焦糖

• 125 毫升（1/2 杯）沃尔泰索咖啡
• 125 毫升（1/2 杯）糖
• 125 毫升（1/2 杯）35% 奶油
• 1 小撮盐

Voltesso 咖啡冰淇淋（见随附食谱）

• 8 块海绵饼干
• Q.S. Cacao Barry 特级原味 100% 可可粉

准备工作

奶油

1. 在碗中加入蛋黄搅拌均匀，然后加入 30 克（1 盎司）糖，搅拌至光滑蓬松的奶油（使鸡蛋变白）。
2. 在一个碗中，在蛋白中加入一小撮盐，搅拌至硬性。加入剩余的糖，继续搅拌，直至蛋白霜变硬。放在一旁备用。
3. 在打发好的蛋黄中加入马斯卡彭尼、阿玛特酒和柠檬皮，搅拌至奶油顺滑。
4. 加入蛋白霜，用刮刀轻轻搅拌，使其成为淡奶油。

伏特索咖啡焦糖

1. 在平底锅中加热咖啡、盐和糖。加热至 180°C（356°F）。
2. 离火，加入 35% 的奶油搅拌。
3. 在每个盘子里放上一份冰淇淋，加入手指饼干和少许马斯卡彭奶油，再点缀上咖啡焦糖和可可粉。