供餐人数 : 4
准备时间 : 35 分钟
冷藏时间:2 至 3 小时
烹饪时间:20 分钟
配料
- 4 勺咖啡冰淇淋
- 8 个香脆迷你蛋白酥皮
咖啡凝胶
- 180 毫升(3/4 杯)浓咖啡
- 4 克琼脂
- 125 毫升(1/2 杯)糖
- 1 小撮盐
- 将咖啡、琼脂、盐和糖放入锅中煮沸。
- 将混合物倒入碗中,放入冰箱冷藏数小时。
- 用手动搅拌器将混合物搅拌至顺滑。
- 装入吸管中备用。
可可碎
- 55 克(2 盎司)面粉
- 55 克(2 盎司)燕麦
- 55 克(2 盎司)无盐黄油
- 55 克(2 盎司)糖
- 45 毫升(3 汤匙)可可巴里特级原味 100% 可可粉
- 将烤箱预热至 200 摄氏度(400 华氏度),烤架放在中层。
- 在碗中混合面粉、燕麦、黄油、糖和可可粉。
- 在铺有硅胶垫的烤箱专用托盘上铺上混合物,烘烤 20 分钟。晾凉。
奶油
- 4 枚鸡蛋,蛋黄和蛋清分开
- 1 小撮盐
- 60 毫升(1/4 杯)糖
- 250 克(9 盎司)马斯卡彭奶酪
- 30 毫升(2 汤匙)阿玛特酒
- 1/2 个柠檬,去皮
- 在一个碗中,在蛋白中加入一小撮盐,搅拌至硬。加入一半的糖,继续搅打至蛋白霜变硬。放在一旁备用。
- 在碗中打发蛋黄,然后加入剩余的糖,打发至光滑蓬松的奶油(使鸡蛋变白)。
- 将马斯卡彭尼、阿玛特酒和柠檬皮加入蛋黄中,搅拌至光滑细腻。
- 加入蛋白霜,用刮刀轻轻搅拌,使其成为淡奶油状。