重温魁北克甜点三重奏
份量 : 4 至 6 - 准备 : 20 分钟 - 烹制 : 20 分钟
配料
热那亚面包
- 8 枚鸡蛋
- 10 毫升（2 茶匙）柠檬汁
- 250 克（9 盎司）糖
- 225 克（8 盎司）杏仁粉
- 170 克（6 盎司）马铃薯淀粉
- 1 小撮盐
- 1/2 个香草豆荚，纵向劈开
- 55 克（2 盎司）阿玛利托、大马尼耶或类似酒类
- 170 克（6 盎司）黄油，融化
香料奶油
- 115 克（4 盎司）软黄油，调和
- 110 克（4 盎司）过筛冰糖
- 250 克（9 盎司）奶油奶酪，调匀
- 2 个柠檬，榨汁
- 1 毫升（1/4 茶匙）肉桂粉
- 1 毫升（1/4 茶匙）姜粉
- 1 毫升（1/4 茶匙）肉豆蔻
- 1 毫升（1/4 茶匙）丁香
- 1 小撮盐
枫叶奶油
- 500 毫升（2 杯）35% 的奶油
- 500 毫升（2 杯）枫糖浆
- ½ 个香草豆荚，去籽
- 2 小撮唐卡豆，磨碎
炒香蕉
- 15 毫升（1 汤匙）黄油
- 250 毫升（1 杯）熟香蕉，切片
- 45 毫升（3 汤匙）糖
- 1 根胡萝卜，磨碎或切成面条状
准备工作
热那亚面包
- 将烤箱预热至 180°C（350°F），烤架放在中间位置。
- 将 3 个鸡蛋的蛋白和蛋黄分开。
- 将 3 个蛋白和柠檬汁一起放入碗中搅拌至硬。在变硬之前，加入 2 汤匙糖。
- 在一个碗中打匀全蛋和 3 个蛋黄，然后加入剩余的糖，直到得到光滑蓬松的奶油（使鸡蛋变白）。
- 将杏仁粉和马铃薯淀粉加入打散的鸡蛋中，再加入一小撮盐、1/2 个香草豆荚的内瓤、阿玛特酒和融化的黄油。
- 用刮刀加入打发的蛋白，轻轻折叠并提起面饼，使其成为淡奶油状。
- 将混合物倒入铺有羊皮纸或硅胶垫的烤箱专用托盘中。
- 放入烤箱烤 20 分钟左右，因为蛋糕会膨胀起来。用刀尖插入蛋糕中心，检查蛋糕是否烤熟。当刀尖出来是干的时候，蛋糕就熟了。晾凉。用饼干刀切出圆形或方形。放在一旁备用。
奶油与香料
用手动搅拌器或搅拌机将黄油加入糖中。然后加入奶油奶酪、柠檬汁、肉桂、姜、肉豆蔻、丁香和盐，搅拌至光滑细腻。将糖霜盖好放入冰箱，待用。
枫糖奶油
- 将奶油和枫糖浆放入锅中煮沸。
- 将香草豆荚纵向剖开，用刀尖去掉里面的部分，然后加入混合物中。
- 将相当于 2 小撮唐卡豆的碎末加入混合物中，用中火稍微加热，直至得到糖浆的稠度。温热后放置一旁。
炒香蕉
在热煎锅中加入融化的黄油，将香蕉片和糖一起翻炒几分钟。保温备用。
配菜
在每个盘子里放一块热那亚面包，浇上枫叶奶油。加入一勺香料奶油，再盖上香蕉片。最后撒上几片胡萝卜。
