MORUE AU RAIFORT
Portions : 4 – Préparation : 10 minutes – Cuisson : environ 20 minutes
Ingrédients
- 4 pavés de morue
- 45 ml (3 c. à table) sirop d’érable
- 30 ml (2 c. à table) beurre
- 1 oignon, émincé
- 60 ml (4 c. à table) huile d’olive
- 500 ml (2 tasses) petits pois verts
- 30 ml (2 c. à table) raifort
- 15 ml (1 c. à table) mélange d’herbes de Provence
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 125 ml (1/2 tasse) vin blanc sec
- 250 ml (1 tasse) bouillon de légumes
- 45 ml (3 c. à table) fécule de maïs, diluée dans un peu d’eau froide
- 60 ml (4 c. à table) ciboulette, ciselée
- Sel et poivre au goût
Les pommes de terre
- 15 ml (1 c. à table) pâte de tomate
- 30 ml (2 c. à table) vinaigre balsamique blanc
- 2 gousses d’ail, hachées
- 60 ml (4 c. à table) huile d’olive
- 20 pommes de terre Grelot, bouillies, coupées en 2
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Préchauffez le four, la grille au centre à 200 °C (400 °F).
- Dans un bol, mélangez la pâte de tomate, le vinaigre balsamique, l’ail, l’huile, du sel, du poivre, les pommes de terre.
- Sur une plaque allant au four, recouverte d'un tapis en silicone, répartissez les pommes de terre assaisonnées et laissez cuire au four, 15 minutes.
- Sur une autre plaque allant au four, recouverte d'un tapis en silicone, disposez les pavés de morue et sur le dessus, répartissez le sirop d’érable, le raifort restant, le beurre, du sel, du poivre et laissez cuire au four 12 minutes.
- Entre temps, dans une poêle chaude, faites revenir l’oignon dans l'huile, 2 à 3 minutes.
- Ajoutez les petits pois, la moitié du raifort, les herbes de Provence, le piment, le vin blanc et laissez réduire 2 minutes.
- Ajoutez le bouillon, la fécule, du sel, du poivre et laissez épaissir légèrement, tout en mélangeant.
- Ajoutez la ciboulette. Vérifiez l'assaisonnement.
- Dans chaque assiette, répartissez le poisson et les pommes de terre, nappées de la sauce crémeuse préparée.
