PARFAIT DE FOIE GRAS
Portions : 12
Préparation : 10 minutes - Cuisson : 15 minutes
INGRÉDIENTS
- 1 échalote, ciselée
- 1 gousse d’ail, écrasée
- 1 branche de thym
- 30 ml (2 c. à table) beurre de cacao Mycryo Cacao Barry ou huile de canola
- 300 gr (10 oz) pépite de foie gras Rougié, cru
- 250 gr (9 oz) foies de volaille
- 400 gr (13 1/2 oz) beurre non salé
- 5 œufs
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Préchauffez le four, la grille au centre à 100° C (200° F).
- Dans une poêle chaude, faites revenir l’échalote, l’ail et la branche de thym dans un peu de gras. Salez, poivrez et déglacez avec le cidre de glace. Réservez.
- À l’aide du robot, mixez le foie gras et les foies de volaille, le contenu de la poêle, le beurre et les œufs.
- Passez le mélange à travers un chinois ou un tamis puis remplissez-en de petits pots Masson ou des ramequins. Recouvrez les contenants d’un film alimentaire en plastique, déposez-les sur une plaque et mettez à cuire 15 minutes au four dépendamment de la taille de vos contenant.
- Laissez refroidir au réfrigérateur.
