POITRINE DE POULET RÔTIE, À LA PROVENÇALE ET POLENTA
Portions : 4 – Préparation : 5 minutes – Cuisson : 20 minutes
Ingrédients
- 4 poitrines de poulet
- 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive
- 500 ml (2 tasses) tomates Cerise, coupées en deux
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
- 125 ml (1/2 tasse) d’olives Kalamata
- 2 pincées d’herbes de Provence
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 oignon, haché
- 125 ml (½ tasse) de bouillon
- Sel et poivre au goût
La polenta
- 500 ml (2 tasses) de lait
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
- 1 gousse d’ail, hachée
- 250 ml (1 tasse) de semoule de maïs
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 125 ml (1/2 tasse) de parmesan, râpé
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Dans une cocote chaude, faire saisir les poitrines de poulet dans un peu de gras et les colorer de chaque côté.
- Ajouter les tomates, le vinaigre, les olives, les herbes de Provence, l’ail et l’oignon. Ajouter le bouillon, couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu moyen.
- Entre temps, préparer la polenta : dans une casserole, porter à ébullition le lait, le bouillon, l’ail, du sel et du poivre. Puis à feu doux, tout en mélangeant, à l’aide d’une spatule, verser en pluie la semoule de maïs et mélanger jusqu’à ce que la semoule ait absorbé tout le liquide, environ 3 minutes.
- Incorporer le beurre et le parmesan. Vérifier l’assaisonnement
