Schweinespieß mit Eiswein und Mimosen mit Eiswein

SCHWEINESCHNITZELSPIESS MIT EISWEIN

Portionen: 4 - Zubereitung: 10 Minuten - Kochen: 10 bis 15 Minuten.

Zutaten

• 4 Schweineschnitzel aus Québec
• 1 Granny-Smith-Apfel, geschält und entkernt
• 250 ml (1 Tasse) Cidre de glace (Apfelwein aus Eis)
• 1 französische Schalotte, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 125 ml (1/2 Tasse) geröstete Haselnüsse
• 60 ml (4 TL) ungesalzene Butter
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Schneiden Sie die Schweineschnitzel in lange, schmale Streifen.
2. In einem hohen Behälter mit dem Handmixer den Apfel pürieren.
3. In das Apfelpüree das Fleisch und 45 ml (3 TL) Eiswein geben und verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Geben Sie 30 ml (2 TL) Butter in eine heiße Pfanne und braten Sie die Schalotte 2 Minuten lang an. Dann den Knoblauch dazugeben und weitere 1 Minute anbraten. Geben Sie den Eiswein hinzu und lassen Sie ihn bei geringer Hitze einkochen, bis eine sirupartige Flüssigkeit entsteht.
5. Mit Holzspießen aus den dünnen Fleischscheiben Spieße machen, dabei die Richtung des Aufspießens abwechseln.
6. In einer heißen Pfanne in der restlichen Butter das Fleisch von jeder Seite 2 Minuten anbraten und heiß servieren, mit einem leichten Spritzer der Eisweinreduktion übergießen.

MIMOSE MIT EISWEIN

Ergiebigkeit: 2 l (8 Tassen) - Zubereitung: 5 Minuten.

Zutaten

• 8 Himbeeren
• 1 l (4 Tassen) frisch gepresster Orangensaft
• 3 ml (1/2 Teelöffel) frischer Ingwer, fein gerieben
• 1 l (4 Tassen) prickelnder Eiswein

Zubereitung

1. Zerdrücken Sie die Himbeeren in einem Krug, geben Sie den Orangensaft, den Ingwer und einige Eiswürfel hinzu. Mit einem langen Löffel umrühren und den Eiswein dazugeben.
2. Kalt servieren.