OSSO-BUCCO-BURGER VOM SCHWEIN BIER UND AHORNSIRUP
Portionen: 4 - Zubereitung: 15 Minuten - Kochen: 5 Stunden 30 Minuten
Zutaten
- 1 kg (2 lb) Osso Bucco vom Quebec-Schwein.
- 60 ml (4 TL) Mycryo Cacao Barry Butter oder Canola-Öl.
- 2 Karotten, grob gewürfelt
- 1 Zwiebel, grob gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 30 ml (2 TL) Tomatenpaste
- 3 Flaschen dunkles Leffe-Bier
- 500 ml (2 Tassen) Orangensaft
- 90 ml (6 TL) Ahornsirup
- 2 Zweige Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 500 ml (2 Tassen) Tomaten, gewürfelt
- 95 ml (3/8 Tasse) brauner Fond
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Die Würze
- 75 ml (5 Esslöffel) Mayonnaise
- 1 Orange, Schale
- 2 Prisen Cayennepfeffer
- 30 ml (2 TL) Petersilie, gehackt
- Mini-Burgerbrötchen oder Sandwichbrötchen
- Beilagengemüse Ihrer Wahl (Tomaten, Salat, Gurken ...)
Zubereitung
- Heizen Sie den Backofen mit dem Rost in der Mitte auf 150 °C (325° F) vor.
- Bestreuen Sie das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Mycryo-Butter.
- In einer heißen Pfanne ohne Fettzusatz das Fleisch anbraten und dann in einer ofenfesten Form beiseite stellen. Wenn Sie Canolaöl verwenden, fetten Sie die Pfanne ein, bevor Sie das gewürzte Fleisch anbraten.
- In derselben Pfanne die Karotten, die Zwiebel und den Knoblauch 2 Minuten lang anschwitzen, dann die Tomatenpaste hinzufügen und 2 Minuten lang bei mittlerer Hitze anschwitzen lassen.
- Löschen Sie mit dem Bier ab, lassen Sie es um ¾ einkochen und geben Sie dann den Orangensaft, den Ahornsirup, den Thymian, das Lorbeerblatt und die Tomaten hinzu und lassen Sie es weitere 10 Minuten köcheln.
- Zum Schluss geben Sie den Fond oder die Brühe hinzu und geben alles in die Schüssel mit dem Fleisch.
- Mit Alufolie abdecken, luftdicht verschließen und ca. 5 Stunden kochen lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Überprüfen Sie die Würze.
- Lassen Sie das Fleisch abkühlen und zerzupfen Sie es dann. Entfernen Sie die Knochen und die fettigen Teile des Fleisches.
- Legen Sie das Fleisch wieder in den Bratensaft und halten Sie das Fleisch bis zur Verwendung warm.
- Vermischen Sie in einer Schüssel die Mayonnaise, die Schale, die Chilischote und die Petersilie.
- Belegen Sie die Brote mit Mayonnaise und geben Sie dann das Fleisch und die Gemüsebeilagen (Tomaten, Salat, Gewürzgurken) Ihrer Wahl dazu.
