Schweineschulter nach Cowboy-Art

SCHWEINESCHULTER NACH COWBOY-ART

Portionen: 4 - Zubereitung: 10 Minuten - Kochen: 6 Stunden.

Zutaten

• 1 entbeinte Schulter vom Québec-Schwein (ca. 2 Kg /4.4 lbs), halbiert.
• 1 l (4 Tassen) Gemüsebrühe
• 60 ml (4 TL) Rotweinessig
• 500 ml (2 Tassen) Tomatensoße
• 500 ml (2 Tassen) zerkleinerte Tomaten
• 4 Thymianzweige, Blätter abgezupft
• 6 Knoblauchzehen, gehackt
• 90 ml (6 TL) brauner Zucker oder Melasse
• 60 ml (4 TL) scharfer Senf
• 15 ml (1 TL) Chilipulver
• 15 ml (1 TL) gemahlener Koriander
• 15 ml (1 TL) gemahlener Kreuzkümmel
• 5 ml (1 Teelöffel) Salz
• 5 ml (1 Teelöffel) Pfeffer
• 1 l (4 Tassen) rote Bohnen aus der Dose
• 2 Zwiebeln, gehackt
• 500 ml (2 Tassen) Stangensellerie, gehackt
• Tabasco nach Geschmack
• 250 ml (1 Tasse) saure Sahne oder Quark
• 2 grüne Zwiebeln, in feinen Ringen

Zubereitung

1. Den Backofen mit dem Rost in der Mitte auf 160° C (325° F) vorheizen.
2. In einer Schüssel Brühe, Essig, Tomatensoße, zerkleinerte Tomaten, Thymian, Knoblauch, braunen Zucker, Senf, Chili, Koriander, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer verrühren.
3. Die Schweineschulter in einen Bräter legen und die zuvor zubereitete Mischung hinzufügen.
4. Mit Alufolie abdecken und 5 Stunden im Ofen garen lassen.
5. Die Folie entfernen, die Bohnen, die Zwiebeln und den Sellerie hinzufügen.
6. Eine weitere Stunde im Ofen garen lassen.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Tabasco würzen.
8. Vor dem Servieren mit einem Löffel Sauerrahm und einigen grünen Zwiebelringen garnieren.