FLANKE VOM QUÉBECER SCHWEIN, MIT KRÄUTERN KANDIERT
Ergiebigkeit: 2 kg Fleisch - Zubereitung: 20 Minuten - Kochen: 12 Stunden.
Zutaten
- 1 Schweinebauch vom Québec-Schwein, pariert (ca. 3 kg).
- 3 Zweige Thymian
- 3 Zweige Rosmarin
- 2 Zwiebeln, gehackt
- 5 Knoblauchzehen, zerdrückt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Heizen Sie den Ofen mit dem Rost in der Mitte auf 110 °C (225 °F) vor.
- Den Schweinebauch salzen und pfeffern und mit den Händen Thymian und Rosmarin über das Fleisch streifen. Falten Sie die Flanke in der Mitte.
- In einer breiten Auflaufform die Zwiebel auf den Boden legen, dann den Bauch und die Knoblauchzehen darauf verteilen.
- Mit Alufolie luftdicht verschließen und 12 Stunden im Ofen garen lassen.
- Nach der Garzeit nehmen Sie das Fleisch aus dem Bratensaft und legen es in eine Schüssel, die etwas kleiner ist als die Flanke, und drücken es zusammen. Decken Sie es mit Frischhaltefolie ab und legen Sie ein Gewicht darauf, um es zu pressen. Lassen Sie das Ganze über Nacht kühl stellen.
- Am nächsten Tag haben Sie mehrere Möglichkeiten: Sie können die Brust in Steaks schneiden und im Ofen aufwärmen, oder in Scheiben schneiden und in der Pfanne anbraten oder die Brust entfetten und zerzupfen, um sie unter anderem für Sandwiches zu verwenden.
- NB: Nach einer ganzen Nacht im Kühlschrank nur so viel Schweinebauch schneiden, wie Sie möchten. Der Rest kann im Ganzen, im Gefrierfach und oder vakuumiert aufbewahrt werden.
