Portionen: 4 und nach Bedarf
Zubereitung: 30 Minuten.
Ruhen lassen: 12 Std.
Kochen: 12 Stunden 15 Minuten
Zutaten
- 1 Schweinebauch vom Québec-Schwein, pariert
- 3 Zweige Thymian
- 3 Zweige Rosmarin
- 2 Zwiebeln, gehackt
- 5 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 500 ml (2 Tassen) Apfelsaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Heizen Sie den Backofen mit dem Rost in der Mitte auf 110 °C (225 °F) vor.
- Den Schweinebauch salzen und pfeffern und die Thymian- und Rosmarinblättchen vom Fleisch zupfen.
- In einer breiten, ofenfesten Form die Zwiebeln auf den Boden legen, dann den Schweinebauch und die Knoblauchzehen darauf verteilen. Mit Alufolie abdecken, luftdicht verschließen und 12 Stunden im Ofen garen lassen.
- Nach der Garzeit nehmen Sie das Fleisch aus dem Sud und legen es in eine Schüssel, die etwas kleiner ist als die Flanke, und drücken es zusammen. Mit Frischhaltefolie abdecken und mit Gewichten beschweren, um das Fleisch zu pressen.
- Im Kühlschrank 12 Stunden oder über Nacht aufbewahren.
- In einem Topf den Apfelsaft auf die Hälfte einkochen lassen.
- Am nächsten Tag schneiden Sie einen Teil der Flanke in ½'' dicke Scheiben (was Sie brauchen, der Rest kann im Gefrierschrank aufbewahrt und oder vakuumiert werden).
- Dann in einer heißen Pfanne die Stücke von beiden Seiten anbraten und dabei mit dem reduzierten Apfelsaft bepinseln, damit sie schön karamellisieren.
- Bis zum Servieren bei 190° C (325° F) im Ofen warm halten.
