Schweinemedaillon mit Cheddar und Speck

SCHWEINEMEDAILLON MIT CHEDDAR UND SPECK

Portionen: 4 - Zubereitung: 15 Minuten - Kochen: 25 Minuten.

Zutaten

• 1 Schweinefilet aus Québec
• 30 ml (2 TL) Canola- oder Olivenöl
• 250 ml (1 Tasse) Panko-Brösel
• 250 ml (1 Tasse) kräftiger Cheddar-Käse, gerieben
• 250 ml (1 Tasse) Speck, knusprig gekocht und gehackt
• 60 ml (4 TL) entkernte grüne Oliven, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 5 ml (1 Teelöffel) Sriracha-Sauce
• 4 Scheiben knuspriger Speck (zur Dekoration).
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Die Beilage

• 16-24 Grelot-Kartoffeln, gekocht
• 60 ml (4 TL) Olivenöl
• 30 ml (2 TL) Balsamico-Essig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Den Backofen mit dem Rost in der Mitte auf 200 °C (400 °F) vorheizen.
2. Die Kartoffeln auf ein Backblech legen und mit einer Gabel leicht zerdrücken, einen Schuss Olivenöl und Balsamico-Essig hinzufügen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und 25 Minuten im Ofen garen lassen. Dabei die Würze überprüfen.
3. In der Zwischenzeit das Schweinefilet in 2 oder 3 Segmente schneiden.
4. Die Schweinefiletstücke in einer heißen Pfanne in etwas Öl auf jeder Seite 2 Minuten anbraten.
5. Würzen und in 2'' dicke Medaillons schneiden.
6. Die Schweinemedaillons auf ein Backblech legen.
7. In einer Schüssel das Panko Paniermehl, den geriebenen Käse, den gehackten Speck, die Oliven, den Knoblauch und die scharfe Sauce mischen.
8. Auf der Oberseite der Medaillons die vorbereitete Mischung verteilen und 5 Minuten im Ofen garen lassen.
9. Anschließend 2 Minuten grillen (broil).
10. Die Schweinemedaillons mit den vorbereiteten Kartoffeln, den knusprigen Speckscheiben und einem Salat nach Wahl servieren.