Schweinemedaillon in Spiralform mit Ananas-Chutney

SPIRALFÖRMIGES SCHWEINEMEDAILLON MIT ANANAS-CHUTNEY

Portionen: 4 - Zubereitung: 25 Minuten - Kochen: ca. 15 Minuten.

Zutaten

• Die Medaillons
• 2 Schweinefilets
• 4 bis 6 Scheiben gekochter Schinken oder Prosciutto
• 4 Scheiben Provolone oder Mozzarella
• 5 ml (1 Teelöffel) Kräuter-der-Provence-Mischung
• 60 ml (4 TL) Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Das Chutney

• 1 Zwiebel, gehackt
• ½ Ananas, gewürfelt
• 30 ml (2 Esslöffel) Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Jalapenos, gehackt (Membranen und Samen entfernt)
• 60 ml (4 TL) weißer Essig
• 125 ml (1/2 Tasse) Zucker
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Auf dem Schneidebrett mit einem guten Messer die Enden der Schweinefilets abschneiden.
2. Dann die Schweinefilets halbieren, um schöne Segmente von etwa 4'' zu erhalten.
3. Dann vorsichtig in die Länge jedes Segments schneiden, um Streifen aus Schweinefilet zu erhalten.
4. Auf jedem Streifen Schweinefilet den Schinken und den Käse verteilen und aufrollen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. In einer heißen Pfanne bei starker Hitze die Schweinefleischstücke in etwas Öl auf jeder Seite 2 Minuten anbraten.
6. Dann die Hitze reduzieren und 5-6 Minuten weiterbraten, dabei die Stücke wenden.
7. In der Zwischenzeit in einem Topf die Zwiebel und die Ananas in etwas Öl 2 bis 3 Minuten anbraten.
8. Dann den Knoblauch, die Jalapenos, den Essig und den Zucker dazugeben und bei schwacher Hitze 15 Minuten schmoren lassen. Die Würze prüfen.
9. Die Schweinefleischstücke in Medaillons schneiden, mit dem Chutney garnieren und mit Pommes frites servieren.