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LACKIERTES SCHWEINEFILET

Portionen: 4 - Zubereitung: 15 Minuten - Kochen: ca. 20 Minuten.

Zutaten

• 1 Schweinefilet aus Québec
• 60 ml (4 TL) Ahornsirup
• 15 ml (1 TL) Meerrettich
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 30 ml (2 TL) getrocknetes Pilzpulver (Steinpilz oder andere)
• 5 ml (1 Teelöffel) Kräuter der Provence-Mischung
• 45 ml (3 TL)Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Spargel

• 1 Bündel Spargel
• 60 ml (4 Esslöffel) Olivenöl
• 30 ml (2 TL) Weißweinessig oder weißer Balsamico-Essig
• 15 ml (1 TL) Ahornsirup
• 1 Zitrone, Schale
• 12 Scheiben Speck
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Kartoffeln

• 1 L (4 Tassen) Grelot-Kartoffeln, gekocht
• 60 ml (4 TL) Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 5 ml (1 Teelöffel) Kräuter-der-Provence-Mischung
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Die Soße

• 1 Schalotte, fein gehackt
• 30 ml (2 TL) Olivenöl
• 1 Knorr-Bouillonwürfel Gemüse
• 500 ml (2 Tassen) Sahne 35 %.
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Den Grill auf höchster Stufe vorheizen.
2. In einer Schüssel Ahornsirup, Meerrettich, Knoblauch, Pilzpulver, Kräuter der Provence, Salz und Pfeffer verrühren.
3. Das Schweinefilet mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Das Schweinefilet auf dem Grillrost von jeder Seite 2 Minuten anbraten.
5. Das Fleisch mit der vorbereiteten Mischung bestreichen und bei geschlossenem Deckel 12 bis 15 Minuten indirekt weitergaren, je nach gewünschter Garstufe.
6. Das Fleisch während des Grillens noch einmal bestreichen.
7. Vom Grill nehmen und das Fleisch in Alufolie gewickelt 5 Minuten beiseite stellen.
8. In der Zwischenzeit den Spargel putzen und schneiden.
9. In einer Schüssel Olivenöl, Essig, Ahornsirup, Schale, Salz und Pfeffer verrühren.
10. Den Spargel hinzufügen, um ihn mit der Mischung zu überziehen.
11. Auf der Arbeitsfläche 3 Scheiben Bacon nebeneinander auslegen.
12. Obenauf an einem Ende der Scheiben 4 oder 5 Spargelstangen legen und zu einem Spargelballotin aufrollen.
13. Auf diese Weise 4 Spargelballotins herstellen.
14. Die Spargelbündel auf dem Grillrost indirekt bei geschlossenem Deckel 10-15 Minuten garen und beiseite stellen.
15. Die Kartoffeln nach dem Kochen in kochendem Wasser mit Olivenöl, Knoblauch und Kräutern der Provence bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
16. Auf dem Grillrost die Kartoffeln anbraten, 2 bis 3 Minuten.
17. Für die Sauce in einem heißen Topf die Schalotte im Olivenöl 1 Minute anbraten.
18. Den Brühwürfel und die Sahne hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen. Die Würze prüfen.
19. Jeden Teller mit einem Schweinefiletmedaillon, einem Spargelbündel und Kartoffeln belegen und mit der Sauce übergießen.

RINDERFILET MIT CURRY UND KOKOSNUSS, GEBRATENE AUBERGINE

Portionen: 4 - Zubereitung: 15 Minuten - Kochen: 15 bis 20 Minuten.

Zutaten

• 4 Kontrafilets vom Rind aus Québec
• 30 ml (2 TL) Currypulver
• 15 ml (1 TL) Gara Masala
• 30 ml (2 TL) Honig
• 15 ml (1 TL) Tomatenpaste
• 30 ml (2 TL) Montrealer Steak-Gewürzmischung
• 15 ml (1 TL) frischer Ingwer, gehackt
• 1 Limette, Schale
• 90 ml (6 TL) Kokosmilch

Gemüse

• 2 Jalapenos-Chilis, in Brunoise geschnitten
• 4-6 runde Mini-Auberginen, halbiert
• 4 rote Zwiebeln, in dicken Ringen.
• 60 ml (4 Esslöffel) Olivenöl
• 1 Mango, in Brunoise geschnitten
• 2 Limetten, Saft
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Die Beilagen

• 60 ml (4 TL) frische Korianderblätter, gehackt
• 60 ml (4 TL) frische Minzblätter, gehackt
• 60 ml (4 TL) Erdnüsse, karamellisiert und gehackt
• Mango-Sorbet
• 4 Naan-Brote, getoastet

Zubereitung

1. Den Grill auf höchster Stufe vorheizen.
2. In einer Schüssel Curry, Garam Masala, Honig, Tomatenpaste, Steakgewürz, die Hälfte des Ingwers, die Limettenschale und die Kokosmilch verrühren.
3. Das Fleisch hinzufügen und marinieren lassen, bis der Rest des Rezepts zubereitet ist.
4. Auf dem Grillrost bei starker Hitze die Jalapenos anbraten, 3 Minuten auf jeder Seite. Dann beiseite stellen.
5. In der Zwischenzeit die Auberginen und die Zwiebelringe mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Auf dem Grillrost die Auberginen und Zwiebelringe anbraten, 2-3 Minuten pro Seite. Die Zwiebeln herausnehmen und beiseite stellen.
7. Die Auberginen indirekt bei geschlossenem Deckel 10 Minuten oder so lange weitergaren, bis sie weich sind.
8. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und auf dem Grillrost von jeder Seite 2-3 Minuten anbraten.
9. Dann indirekt weitergaren, so lange wie nötig, je nach gewünschter Garstufe und Dicke der Fleischstücke.
10. Das in Alufolie gewickelte Fleisch herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
11. Mango, Jalapenos, Limettensaft, Knoblauch, Olivenöl, restlichen Ingwer, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
12. Auf jedem Teller die Auberginen, die Röstzwiebeln und darauf die Mango-Jalapenos-Salsa verteilen.
13. Das Fleisch in dicke Scheiben schneiden und in die Mitte des Tellers legen, eine Nocke Mangosorbet hinzufügen und Koriander, Minze und Erdnüsse darauf verteilen, ein geröstetes Naan-Brot dazugeben.

HALBGEBACKENE KEKSE, CREMIGE GEGRILLTE ANANAS.

Portionen: 4 - Zubereitung: 20 Minuten - Backen: 15 bis 20 Minuten.

Zutaten

• 1 Ananas
• 90 ml (6 TL) brauner Zucker
• 500 ml (2 Tassen) frische Kirschen, entsteint
• 250 ml (1 Tasse) brauner Rum
• 30 ml (2 TL) Vanilleextrakt
• 1 Rolle Pillsbury Schoko-Korn-Kekse
• 250 ml (1 Tasse) Natur- oder Vanillejoghurt
• 125 ml (1/2 Tasse) knusprige Quaker-Cerealien

Zubereitung

1. Den Grill auf höchster Stufe vorheizen.
2. Die Schale entfernen und die Ananas in dicke Scheiben schneiden.
3. Mit einem Messer oder einem runden Ausstecher den Kern jeder Ananasscheibe entfernen und beide Seiten mit braunem Zucker bestreuen.
4. Auf dem Grillrost die Scheiben von jeder Seite 2 bis 3 Minuten grillen lassen. Anschließend beiseite stellen.
5. In der Zwischenzeit die Kirschen, den Rum, den restlichen braunen Zucker und den Vanilleextrakt in einer Schüssel mischen und einige Minuten marinieren.
6. Die Kirschen aus der Mischung nehmen und auf den Grillrost legen (Vorsicht vor den Flammen) und die Kirschen grillen, 2 bis 3 Minuten. Beiseite stellen.
7. Den Keksteig zu 4 großen Kugeln formen und auf der Arbeitsfläche leicht flach drücken.
8. Auf dem Grillrost (auf einer Grillmatte, wenn Sie eine haben) die Kekse bei geschlossenem Deckel indirekt 8-10 Minuten backen lassen.
9. Die Kekse abkühlen lassen (sie sind innen nicht ganz durchgebacken).
10. Auf jedem Teller den Joghurt verteilen, eine Scheibe Ananas und einen Riesenkeks hinzufügen und mit Kirschen und Müsli garnieren.

TOFU-SALATE

Portionen: 4 - Zubereitung ohne Marinade: 15 Minuten - Kochen: 8 Minuten.

Zutaten

• 1 Salatmischung (Kohl, Karotte, Brokkoli)
• 30 ml (2 Esslöffel) Sojasauce
• 30 ml (2 TL) Zucker
• 8 ml (1/2 TL) 5-Gewürzmischung
• 15 ml (1 TL) scharfe Sauce (Sambal Oelek)
• 2 Limetten, Saft
• 30 ml (2 TL) Fischsauce
• 1 Block fester oder extra fester Tofu, grob gewürfelt
• 2 Bündel grüne Zwiebeln
• 500 ml (2 Tassen) Quinoa, gekocht
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Das Dressing

• 60 ml (4 TL) Tahini
• 60 ml (4 TL) Wasser
• 120 ml (8 Esslöffel) Olivenöl
• 30 ml (2 TL) Sojasauce
• 15 ml (1 TL) Ingwer
• 45 ml (3 TL) Ahornsirup
• 1 Zitrone, Saft
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Den Grill auf höchster Stufe vorheizen.
2. In einer Schüssel Sojasauce, Zucker, 5-Gewürze-Mischung, scharfe Sauce, Limettensaft und Fischsauce verrühren.
3. Die Tofuwürfel zu der vorbereiteten Mischung geben und einige Minuten bis Stunden marinieren lassen.
4. Auf dem Grillrost die Tofuwürfel anbraten, 3 Minuten auf jeder Seite.
5. Die ganzen grünen Zwiebeln ebenfalls auf dem Grillrost anbraten, 1 Minute auf jeder Seite, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Die Frühlingszwiebeln halbieren.
6. In einer Schüssel mit einem Schneebesen Tahini, Wasser, Olivenöl, Sojasauce, Ingwer, Ahornsirup und Zitronensaft verrühren. Das Dressing auf seine Würze hin überprüfen.
7. In einer Schüssel das vorbereitete Dressing mit der Salatmischung verrühren, dann Quinoa, grüne Zwiebeln und Tofuwürfel hinzufügen.