RISOTTO MIT WILDEN PILZEN
Portionen: 4 - Zubereitung: 5 Minuten - Kochen: 20 Minuten.
Zutaten
- 1 bis 1,5 l (4 bis 6 Tassen) Pilze, gewürfelt (Austernpilze, Pfifferlinge, Steinpilze o. Ä.)
- 60 ml (4 TL) Fett Ihrer Wahl (Butter, Öl oder Mycryo Kakaobutter).
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Schalotte, gehackt
- 1 Thymianzweig, Blättchen abgezupft
- 90 ml (6 TL) Olivenöl
- 500 ml (2 Tassen) Arborio- oder Carnaroli-Reis
- 125 ml (1/2 Tasse) trockener Weißwein
- 2 l (8 Tassen) Geflügelbrühe, heiß
- 500 ml (2 Tassen) Parmesan, gerieben
- 75 ml (5 TL) ungesalzene Butter
- 1 Zitrone, Saft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- In einer Pfanne die in Mycryo-Butter oder in einem Fett Ihrer Wahl eingelegten Pilze 5 Minuten anbraten.
- Knoblauch, Salz und Pfeffer zugeben.
- In einem Topf Schalotte und Thymian in Olivenöl anschwitzen.
- Den Reis zugeben und bei starker Hitze rühren, bis er durchscheinend wird und vom Fett umhüllt ist ("Reis perlen").
- Mit Weißwein ablöschen und trocken einkochen lassen.
- Bei schwacher Hitze und offenem Topf schöpfkellenweise die heiße Brühe unter ständigem Rühren zum Reis geben, bis der Reis jedes Mal die zugegebene Flüssigkeit aufnimmt. Der Reis ist gar, wenn er al dente (bissfest) ist.
- Nach dem Kochen vom Herd nehmen und den Parmesan, die Butter, den Zitronensaft und die vorbereiteten Pilze unter den Reis rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
