FAUX SAUMON FUMÉ
Portions : 4 – Préparation : 48 heures
Ingrédients
- 60 ml (4 c. à table) gros sel
- 60 ml (4 c. à table) sucre
- 10 grains de poivre rose, concassés
- 5 ml (1 c. à thé) graines de fenouil
- 30 ml (2 c. à table) gin
- 60 ml (4 c. à table) miel
- 15 ml (1 c. à table) liquide fumée
- 10 baies de Genièvre, concassées
- 1 botte d’aneth, effeuillée et hachée
- 2 citrons, zeste
- 2 limes, zeste
- 300 gr (10 oz) centre de filet de saumon, paré et arrêtes retirées
Préparation
- Dans un bol, mélanger le sel, le sucre, le poivre rose, les graines de fenouil, le gin, le miel, le liquide fumée, les
- baies de Genièvre, l’aneth et les zestes. Il est important que ce soit bien mélangé. Réserver.
- Sur le plan de travail, disposer une grande pellicule plastique alimentaire, déposeren couche la moitié du
- mélange d’épices préparé, disposer dessus le saumon et couvrir le saumon du reste du mélange d’épices.
- Envelopper le saumon dans la pellicule plastique.
- Entre 2 plaques ou 2 plateaux, déposer le saumon enveloppé, ajouter du poids dessus (une casserole par
- exemple) et réserver au réfrigérateur au moins 24 heures.
- Sortir le saumon du film de plastique. Rincer à l’eau froide pour retirer le mélange d’épices, éponger et sécher
- dans un linge. Réserver sur un plateau, à découvert, 24 heures au réfrigérateur.
- Au moment de servir, à l’aide d’un couteau, couper de fines tranches de saumon.
