Bistec de falda aliñado con especias

Raciones : 4

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 14 a 20 minutos

Maridaje: Finca Las Moras Barrel Select Cabernet Syrah San Juan (SAQ)

INGREDIENTES

La arrachera

• 4 filetes de falda de ternera de Quebec
• 30 ml (2 cucharadas) de pimentón dulce
• 30 ml (2 cucharadas) de café molido
• 30 ml (2 cucharadas) Sirope de arce
• 5 ml (1 cucharadita) Cebolla en polvo
• 3 ml (1/2 cucharadita) Ajo en polvo
• 5 ml (1 cucharadita) Mezcla de hierbas de Provenza
• 60 ml (4 cucharadas) de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Tomates asados

• De 16 a 24 tomates cherry
• 60 ml (4 cucharadas) de aceite de oliva 1 ramita de tomillo, sin hojas
• Sal y pimienta al gusto

Polenta cremosa

• 250 ml (1 taza) de leche
• 250 ml (1 taza) 35% nata
• 500 ml (2 tazas) caldo de pollo
• 1 diente de ajo picado 3 ramitas de tomillo sin hojas
• 250 ml (1 taza) polenta fina
• 60 ml (4 cucharadas) de mantequilla
• 250 ml (1 taza) Queso parmesano rallado
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

1. Precalentar el horno con la rejilla en la posición media a 200°C (400°F).
2. Sazonar la carne con sal y pimienta.
3. En un bol, mezclar el pimentón, el café, el sirope de arce, la cebolla y el ajo en polvo, las hierbas de Provenza y el aceite.
4. Cubrir la carne con la mezcla.
5. En la parrilla o en una sartén estriada, dorar la carne durante 2 minutos por cada lado.
6. Colocar la carne en una bandeja apta para el horno y cocerla en el horno durante 8 minutos para que quede poco hecha, de 10 a 12 minutos para que quede poco hecha. Deje la carne más tiempo si quiere comerla dura y demasiado hecha.
7. Mientras tanto, en un bol, unte los tomates con aceite de oliva y tomillo. Pinche cada tomate con un cuchillo para evitar que revienten durante la cocción. Añadir un poco de sal y pimienta.
8. Colocar los tomates en una bandeja apta para el horno y hornearlos de 6 a 8 minutos.
9. En un cazo, llevar a ebullición la leche, la nata, el caldo, el ajo y el tomillo y cocer a fuego lento durante 10 minutos.
10. A fuego medio-bajo, sin dejar de remover con un batidor, verter la sémola y, sin dejar de remover, dejar que la sémola absorba todo el líquido, durante unos 10 minutos, para obtener una consistencia espesa.
11. Incorporar la mantequilla y el parmesano. Comprobar la sazón.
12. Repartir la polenta cremosa, la carne y los tomates en los platos y decorar con microespuma o verduras.

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