Raciones : 4
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de refrigeración : 2 horas
Tiempo de cocción : 15 minutos
Ingredientes
Los discos de polenta
- 500 ml (2 tazas) de leche
- 500 ml (2 tazas) de caldo de verduras
- 250 ml (1 taza) harina de maíz fina
- 60 ml (4 cucharadas) de mantequilla
- 250 ml (1 taza) Queso parmesano rallado
- Sal y pimienta al gusto
Albóndigas de pescado
- 400 g (13 1/2 oz) de pescado blanco crudo (eglefino, bacalao, otro)
- 250 ml (1 taza) dados de patata cocida
- 1 huevo
- 60 ml (4 cucharadas) perejil picado
- 60 ml (4 cucharadas) Eneldo picado
- 8 ml (1/2 cucharada) Cúrcuma
- 15 ml (1 cucharada) Miel
- 90 ml (6 cucharadas) Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
La salsa
- 1 l (4 tazas) de salsa de tomate casera
- 250 ml (1 taza) Aceitunas verdes picadas
- 1 limón, zumo
- 60 ml (4 cucharadas) hojas de perejil, picadas
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Calentar la leche y el caldo en una cacerola. A fuego lento, verter la sémola, removiendo constantemente con un batidor hasta que no quede líquido, unos 5 minutos de cocción.
- Retirar del fuego y añadir la mantequilla y el parmesano. Comprobar la sazón.
- Extender la sémola cocida en una bandeja de horno cubierta con un tapete de silicona y dejar enfriar durante 2 horas.
- Con un cortapastas, cortar discos de polenta.
- En una sartén caliente, dorar los discos de polenta durante 2 minutos por cada lado. Retirar y reservar.
- En el bol de un robot de cocina o con una batidora de mano, hacer un puré con el pescado, la patata, el huevo, el perejil, el eneldo, la cúrcuma, la miel, la sal y la pimienta.
- Formar bolitas con las manos.
- En una sartén caliente, dorar las albóndigas en el aceite de oliva durante 2 minutos por cada lado.
- Añadir la salsa de tomate, las aceitunas, el zumo de limón y el perejil y cocer a fuego lento durante 8 minutos. Compruebe la sazón.
- Colocar una albóndiga sobre la mitad del número de discos de polenta y cubrir con otro disco.
