Esta receta se prepara en 2 fases. Es imprescindible hacer la masa la víspera, con 12 horas o incluso 24 horas de antelación.
Para 6 personas
Ingredientes
- 175 g de harina blanca de uso general sin blanquear
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 huevos grandes
- 10 g de levadura instantánea
- 35 g de agua
- 7 g de azúcar
- 110 g de mantequilla blanda sin sal
- 220 g de bombones rosas triturados
Preparación
La víspera
- Ponga la harina, el azúcar, la sal, la levadura, los huevos y el agua en el bol de un robot de cocina sin que el azúcar, la sal y la levadura se toquen.
- Con el gancho, amase durante 4 minutos entre velocidad 2 y velocidad 4. Añada la mantequilla ablandada y amase durante otros 4 o 5 minutos, hasta obtener una masa lisa y homogénea. Es normal que se pegue un poco.
- Forme una bola con la masa, colóquela en un bol, cúbrala con un paño o film transparente y déjela en el frigorífico durante 24 horas. La masa no se expandirá demasiado en esta fase, así que no se preocupe si no se ha hinchado del todo al cabo de 24 horas.
Al día siguiente
- Precaliente el horno a 45°C o en modo "pousse". Si no dispone de un horno sofisticado, utilice el modo "caliente" o "mantener caliente", que proporciona una temperatura de unos 60°C (140°F), y deje la puerta entreabierta mientras la masa está fermentando. En invierno, coloque la masa delante de un calefactor.
- Enharine una superficie de trabajo, coloque la masa y extiéndala con un rodillo hasta obtener un cuadrado de 1,5 cm de grosor. Vierta los bombones triturados sobre el cuadrado, extendiéndolos ligeramente con el rodillo, y doble las 4 esquinas de la masa para envolverlos.
- Vuelva a extender la masa para formar un rectángulo. Dóblelo por la mitad, dele un cuarto de vuelta y extiéndalo de nuevo con el rodillo, como si fuera hojaldre. Repita esta operación una vez más, hasta obtener una forma cuadrada.
- Doblar las esquinas de la masa hacia el centro, darle la vuelta y, con las manos enharinadas, darle forma de bola.
- Coloque la bola en una bandeja de horno forrada con papel de hornear (pergamino, silpat...) y hornee durante 45 minutos. Para entonces, la masa debería haber doblado su tamaño.
- Saque la masa del horno y precaliéntelo a 150°C (300°F).
- Vuelva a meter el brioche en el horno una vez que haya alcanzado la temperatura y hornéelo durante unos 35 minutos, sin dejar de vigilarlo.
- Para comprobar si está hecho, introduzca un cuchillo en el centro. Si la hoja sale seca, ¡el brioche está cocido!
- Deje enfriar el brioche antes de cortarlo y comerlo.
