Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de reposo: 2 h 30
Tiempo de horneado : 35 minutos
Raciones : 1 brioche
Ingredientes
Para la masa de vainilla
- 420 g de harina común
- 100 g de nata 35% leche
- 100 g de agua
- 10 g de miel
- 12 g de levadura instantánea
- 1 huevo mediano
- 60 g de azúcar
- 60 g de mantequilla
- 15 ml de extracto de vainilla
- 8 g de sal
Para la pasta de chocolate "claro
- 10 g de cacao en polvo
- 10 g de azúcar glas
- 10 ml de agua
- 10 ml de nata al 35%.
Para la pasta de chocolate "negro
- 25 g de cacao en polvo
- 10 g de azúcar glas
- 10 ml de agua
- 10 ml de nata al 35%.
Preparación
- Ponga la harina, el azúcar, la levadura en polvo, la sal, la miel, la nata, el agua y el extracto de vainilla en el bol de un robot de cocina Kitchenaid. Amasar a velocidad media y añadir el huevo.
- Cuando la masa esté lisa, añadir la mantequilla a temperatura ambiente, cortada en trozos pequeños, por tandas, y amasar durante unos 15 minutos.
- Dividir la bola de masa en 2: dejar una mitad de la masa de vainilla en el bol del robot de cocina, y colocar la otra mitad en un bol y reservar.
- Mezclar todos los ingredientes necesarios para la masa de chocolate ligero en el bol del robot de cocina con la masa de vainilla y amasar hasta que estén totalmente incorporados.
- Volver a dividir la bola de masa obtenida en 2: dejar una mitad de la masa de chocolate claro en el bol del robot de cocina y colocar la otra mitad en un bol y reservar.
- Mezclar todos los ingredientes de la masa de chocolate negro en el bol del robot de cocina y amasar hasta que se incorporen por completo.
- Obtendrá 3 masas de colores diferentes.
- Dejar reposar las tres bolas de masa durante 1 hora a temperatura ambiente con un paño húmedo por encima.
- A continuación, divida las 3 masas en 6 bolas del mismo peso.
- Forme salchichas con las bolas de masa de chocolate claro.
- Estirar 1 bola de masa de chocolate negro formando un rectángulo tan largo como la masa de chocolate claro y envolver la masa clara con la masa oscura.
- Repetir esta operación con la masa de vainilla y la masa clara y oscura.
- Repetir con las otras 5 bolas de masa.
- Enrollar las bolas de masa a lo largo hasta que tengan el tamaño del molde.
- En un molde para tartas de 24 cm, coloque 3 rollos de masa uno al lado del otro, coloque 2 rollos de masa encima y termine con el último rollo de masa.
- Meter en el horno frío y apagado con un recipiente con agua hirviendo y dejar fermentar durante 1 h 30 hasta que la masa doble su volumen.
- Sacar el brioche del horno y precalentarlo a 170°C o 325°F.
- Untar el brioche con leche y hornear de 30 a 35 minutos.
- Compruebe si está hecho introduciendo un cuchillo por el centro hasta el fondo del molde. Si la punta sale seca, el brioche está cocido.
- Una vez cocido, sáquelo del molde y déjelo enfriar sobre una rejilla antes de servirlo.
