Brocheta de cerdo al estilo indio

Raciones : 4

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción : 15 minutos

Ingredientes

Adobo

• 60 ml (4 cucharadas) de tomates secos
• 2 limas, sin el zumo
• 2 dientes de ajo, picados
• 30 ml (2 cucharadas) Jengibre picado
• 15 ml (1 cucharada) Cúrcuma
• 60 ml (4 cucharadas) Mezcla Gara Masala
• Pimienta de Cayena al gusto
• 15 ml (1 cucharada) Miel
• 30 ml (2 cucharadas) Vinagre blanco
• 250 ml (1 taza) Yogur natural sin gelatina
• Sal y pimienta al gusto
• 2 solomillos de cerdo de Québec, cortados en dados gruesos
• 16 tomates cherry
• 1 cebolla en trozos grandes

Acompañamiento

• 250 ml (1 taza) de leche de coco
• 1 cebolla, cortada en rodajas finas
• 2 dientes de ajo, picados
• 30 ml (2 cucharadas) de jengibre picado
• 500 ml (2 tazas) Garbanzos
• 2,5 l (10 tazas) Hojas de espinacas
• 125 ml (½ taza) Anacardos tostados
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En el bol de un robot de cocina, triturar los tomates secos, el zumo de lima, el ajo, el jengibre, la cúrcuma, el Gara Masala, la guindilla, la miel y el vinagre.
2. Cuando esté todo hecho puré, añadir el yogur a la mezcla. Comprobar la sazón.
3. Añadir los dados de cerdo a la marinada preparada y dejar marinar durante 12 horas.
4. Precalentar la barbacoa al máximo.
5. Ensartar los dados de cerdo en brochetas, alternándolos con dados de tomate y trozos de cebolla.
6. En la parrilla de la barbacoa, cocine las brochetas durante 2 minutos por cada lado y, a continuación, continúe la cocción de forma indirecta, con la tapa cerrada, durante 8 minutos.
7. Mezcle la leche de coco, la cebolla, el ajo, el jengibre, los garbanzos y algunas de las hojas de espinaca en una cazuela o cacerola apta para la barbacoa.
8. Colocar la fuente en la parrilla de la barbacoa y dejar calentar unos minutos, añadiendo poco a poco las espinacas hasta que se desprendan y dejen espacio en la fuente.
9. Añadir los anacardos y salpimentar. Comprobar la sazón.
10. Servir las brochetas con arroz y espinacas en leche de coco.