Brocheta de cerdo con sidra de hielo y mimosa de sidra de hielo

BROCHETA DE ESCALOPE DE CERDO A LA SIDRA DE HIELO

Raciones : 4 - Preparación : 10 minutos - Cocción : 10 a 15 minutos

Ingredientes

• 4 chuletas de cerdo de Québec
• 1 manzana Granny Smith, pelada y sin corazón
• 250 ml (1 taza) de sidra de hielo
• 1 chalota finamente picada
• 1 diente de ajo picado
• 125 ml (1/2 taza) de avellanas tostadas
• 60 ml (4 cucharadas) de mantequilla sin sal
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Cortar las chuletas de cerdo en tiras largas y finas.
2. En un recipiente alto, con una batidora de mano, hacer un puré con la manzana.
3. Añadir la carne, 45 ml (3 cucharadas) de sidra helada y mezclar. Sazonar con sal y pimienta.
4. En una sartén caliente, añadir 30 ml (2 cucharadas) de mantequilla y rehogar la chalota durante 2 minutos. A continuación, añadir el ajo y saltear durante un minuto más. Añadir la sidra helada y reducir a fuego lento hasta obtener un líquido almibarado.
5. Con pinchos de madera, ensartar las lonchas finas de carne, alternando la dirección en la que se ensartan.
6. En una sartén caliente, con la mantequilla restante, dorar la carne durante 2 minutos por cada lado y servir caliente, cubierta con una ligera llovizna de reducción de sidra de hielo.

MIMOSA DE SIDRA HELADA

Rendimiento : 2 l (8 tazas) - Tiempo de preparación : 5 minutos

Ingredientes

• 8 frambuesas
• 1 l (4 tazas) de zumo de naranja recién exprimido
• 3 ml (1/2 cucharadita) de jengibre fresco finamente rallado
• 1 l (4 tazas) sidra espumosa helada

Preparación

1. En una jarra, triturar las frambuesas, añadir el zumo de naranja, el jengibre y unos cubitos de hielo. Remover con una cuchara larga y añadir la sidra helada.
2. Servir frío.