Hamburguesa de ossobuco de cerdo con cerveza y sirope de arce

HAMBURGUESA DE CERDO OSSO BUCCO CERVEZA Y SIROPE DE ARCE

Porciones : 4 - Preparación : 15 minutos - Cocción : 5 horas 30 minutos

Ingredientes

• 1 kg (2 lb) de ossobuco de cerdo Quebec.
• 60 ml (4 cucharadas) de Mantequilla Barry Cocoa Mycryo o aceite de canola
• 2 zanahorias cortadas en dados grandes
• 1 cebolla cortada en dados grandes
• 4 dientes de ajo picados
• 30 ml (2 cucharadas) de pasta de tomate
• 3 botellas de cerveza oscura Leffe
• 500 ml (2 tazas) de zumo de naranja
• 90 ml (6 cucharadas) Sirope de arce
• 2 ramitas de tomillo
• 1 hoja de laurel
• 500 ml (2 tazas) Tomates cortados en dados
• 95 ml (3/8 taza) caldo marrón
• Sal y pimienta al gusto

Condimento

• 75 ml (5 cucharadas) de mayonesa
• 1 naranja, rallada
• 2 pizcas de pimienta de cayena
• 30 ml (2 cucharadas) perejil picado
• Mini panecillos de hamburguesa o de sándwich
• Verduras de acompañamiento a elegir (tomates, lechuga, pepinillos, etc.)

Preparación

1. Precalentar el horno con la rejilla en la posición media a 150°C (325°F).
2. Espolvorear la carne con sal, pimienta y mantequilla Mycryo.
3. Dorar la carne en una sartén caliente sin grasa añadida y reservar en una fuente apta para el horno. Si se utiliza aceite de canola, engrasar la sartén antes de dorar la carne sazonada.
4. En la misma sartén, rehogar las zanahorias, la cebolla y el ajo durante 2 minutos, añadir la pasta de tomate y dejar que tome color durante 2 minutos a fuego medio.
5. Desglasar con la cerveza, reducir a ¾ y añadir el zumo de naranja, la salsa de arce, el tomillo, el laurel y los tomates y dejar cocer otros 10 minutos.
6. Por último, añada el caldo y colóquelo en la fuente que contiene la carne.
7. Tapar con papel de aluminio, cerrar bien y dejar cocer durante unas 5 horas, hasta que la carne esté muy tierna. Comprobar la sazón.
8. Dejar enfriar y desmenuzar la carne. Retirar los huesos y las partes grasas de la carne.
9. Devolver la carne a su jugo de cocción y mantenerla caliente hasta el momento de utilizarla.
10. Mezclar la mayonesa, la ralladura, la guindilla y el perejil en un cuenco.
11. Cubra los panecillos con la mayonesa y, a continuación, añada la carne desmenuzada y las verduras (tomates, ensalada, pepinillos) de su elección.

Nota: la carne desmenuzada sobrante puede utilizarse en una salsa o para una lasaña, por ejemplo.