Rendimiento: 2 l (8 tazas)
Tiempo de preparación: 20 minutos
Cocción: 25 minutos
Ingredientes
- 500 g de champiñones botón, limpios y cortados en láminas finas
- 500 g (18 oz) Shiitakes, limpios, sin tallos, en rodajas finas
- 45 ml (3 cucharadas) de grasa de su elección (mantequilla, aceite o manteca de cacao Mycryo)
- 200 g (7 oz) cebollas, picadas
- 3 dientes de ajo picados
- 700 ml (2 4/5 tazas) de vino de Oporto de 5 años
- 1,5 l (6 tazas) de caldo de verduras
- 1 l (4 tazas) de leche
- 1 l (4 tazas) nata 35% M.F.
- 1 limón, zumo
- Qs de aceite de trufa
- sal y pimienta al gusto
Preparación
- En una sartén caliente, a fuego vivo, dorar las setas rebozadas en mantequilla Mycryo o en la grasa de su elección.
- Añadir la cebolla y el ajo y dejar que suden unos minutos.
- Desglasar con el vino de Oporto y reducir a seco.
- Añadir el caldo de verduras y reducir a la mitad.
- Añadir la leche y la nata y continuar la cocción a fuego lento durante 15 minutos.
- Con una batidora de mano, reducir la preparación hasta obtener una velouté suave. Si quedan trocitos de verdura, pasarlos por un colador para eliminarlos.
- Añadir el zumo de limón. Comprobar la sazón.
- Justo antes de servir, añadir una gota de aceite de trufa a cada ración.
