Carpaccio de ternera

Raciones : 4

Tiempo de preparación : 20 minutos

Ingredientes

• 250 g (9 oz) de solomillo de ternera de Quebec
• 250 ml (1 taza) judías edamame cocidas
• 120 ml (8 cucharadas) de aceite de oliva
• 8 hojas de albahaca picadas
• 60 ml (4 cucharadas) Vinagre balsámico blanco
• 60 ml (4 cucharadas) Alcaparras
• 250 ml (1 taza) Rúcula
• 2 tallos de cebolla de verdeo, cortados en rodajas finas
• 8 a 12 virutas de parmesano
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Congelar el filete de ternera y cortarlo en lonchas finas.
2. Disponer las lonchas de carne en cada plato.
3. En un bol, mezcle las habas, el aceite de oliva, la albahaca, el vinagre y las alcaparras.
4. Repartir la vinagreta preparada sobre la carne, seguida de la rúcula y las cebolletas y, por último, las virutas de parmesano.
5. Salpimentar y servir con picatostes.