Costillar de cordero a la parrilla, patatas asadas y jugo sustancioso

COSTILLAR DE CORDERO A LA PARRILLA, PATATAS ASADAS Y JUGO SUSTANCIOSO

Raciones : 4 - Preparación : 20 minutos - Cocción : 45 minutos

Ingredientes

Las patatas

• 36 patatas Grelot cortadas por la mitad
• 1 cebolla finamente picada
• 2 dientes de ajo picados
• 90 ml (6 cucharadas) de aceite de oliva
• 1 pastilla de caldo de pollo
• 125 ml (½ taza) de agua
• 2 ramitas de tomillo, sin hojas
• sal y pimienta recién molida al gusto

Cordero a la parrilla

• 60 ml (4 cucharadas) de miel
• 5 ml (1 cucharadita) Estragón fresco o seco
• 2 costillas de cordero de Quebec
• 30 ml (2 cucharadas) grasa de su elección (mantequilla, aceite o manteca de cacao Mycryo)
• sal y pimienta recién molida al gusto

Jugo picante

• 1 chalota picada
• 30 ml (2 cucharadas) de grasa de su elección (mantequilla, aceite o manteca de cacao Mycryo)
• 1 diente de ajo picado
• 125 ml (½ taza) de vino tinto con cuerpo
• 1 ramita de romero, sin hojas
• 750 ml (3 tazas) de caldo de ternera
• 15 ml (1 cucharada) de mantequilla
• sal y pimienta recién molida al gusto

Preparación

1. Precalentar el horno con la rejilla en la posición media a 200°C (400°F).
2. En un bol, añadir las patatas y la cebolla, el ajo, el aceite, la pastilla de caldo, el agua, el tomillo, la sal y la pimienta y mezclar.
3. Colocar las patatas en una bandeja de horno forrada con un tapete de silicona o papel pergamino y hornear durante 45 minutos.
4. Mientras tanto, en un bol, mezclar la miel, el estragón, la sal y la pimienta. Compruebe la sazón.
5. En una sartén caliente, dorar los costillares de cordero, untados en mantequilla Mycryo o en la grasa de su elección, durante 2 minutos por los lados carnosos.
6. En una bandeja de horno forrada con un tapete de silicona o papel pergamino, colocar los costillares de cordero y pincelar la carne con la mezcla preparada.
7. Hornear durante 12 minutos o hasta que la carne alcance una temperatura interna de 63°C.
8. Mientras tanto, en una cacerola, dorar la chalota en la grasa elegida, añadir el ajo y desglasar con el vino. Dejar reducir ligeramente.
9. A continuación, añadir el romero y el caldo de ternera y dejar reducir hasta obtener un almíbar. Comprobar la sazón. Añadir la mantequilla y reservar.
10. Una vez fuera del horno, dejar reposar las costillas de cordero, envueltas en papel de aluminio, durante 5 minutos antes de cortarlas.
11. Comprobar la sazón de las patatas.
12. Servir las chuletas de cordero con el jugo preparado y las patatas asadas.