Guindilla de tofu

Raciones : 4

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción : 35 minutos

Ingredientes

• 1 cebolla picada
• 60 ml (4 cucharadas) de aceite de oliva
• 500 ml (2 tazas) de tofu extra firme, cortado en dados finos
• 2 dientes de ajo picados
• 1 l (4 tazas) tomates picados
• 60 ml (4 cucharadas) Mezcla de especias Tex Mex
• 30 ml (2 cucharadas) Semillas de comino molidas
• 2 jalapeños, sin membranas ni semillas, cortados en dados
• 500 ml (2 tazas) Alubias rojas
• Tabasco al gusto
• 4 raciones de arroz cocido
• 125 ml (1/2 taza) de crema agria
• 60 ml (4 cucharadas) hojas de cilantro fresco
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En una cacerola caliente, rehogar la cebolla en el aceite de oliva durante 2 ó 3 minutos.
2. Añadir el tofu y cocer otros 3 minutos.
3. Añadir el ajo, los tomates triturados, las especias Tex Mex, el comino, las guindillas y las judías y cocer a fuego medio durante 30 minutos.
4. Añadir Tabasco al gusto. Comprobar la sazón.
5. Servir con arroz, crema agria y una pizca de cilantro.