Raciones : 4
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción : 25 a 35 minutos
Ingredientes
- 250 ml (1 taza) de cebolla picada
- 250 ml (1 taza) tofu extra firme (o tempeh), finamente picado
- 90 ml (6 cucharadas) de aceite de oliva
- 30 ml (2 cucharadas) Mezcla de especias de chile
- 30 ml (2 cucharadas) Pimentón dulce
- 15 ml (1 cucharada) Semillas de comino molidas
- 15 ml (1 cucharada) Concentrado de caldo vegetal
- 4 dientes de ajo, picados
- 250 ml (1 taza) Zanahoria, cortada en dados
- 250 ml (1 taza) Apio cortado en dados
- 500 ml (2 tazas) Alubias rojas
- 250 ml (1 taza) Granos de maíz
- 500 ml (2 tazas) Coulis de tomate
- Sal y pimienta al gusto
Cobertura
- Tortillas
- Queso cheddar rallado
- Crema agria
- Cilantro fresco
- Salsa picante
Preparación
- En una cacerola, rehogar la cebolla y el tofu o tempeh en el aceite de oliva durante 3 ó 4 minutos.
- Añadir las especias de chile, el pimentón, el comino, el caldo Knorr, el ajo, la zanahoria y el apio y continuar la cocción durante 2 minutos.
- Añadir las judías, el maíz y el coulis de tomate, cubrir con agua si es necesario y cocer a fuego lento de 20 a 30 minutos. Comprobar la sazón.
- Servir con tortillas, queso rallado y crema agria, por ejemplo.
