Corazones de raviolis de queso con tomate confitado

Raciones : 2

Tiempo de preparación : 20 minutos

Reposo : 30 minutos

Tiempo de cocción : 5 minutos

Ingredientes

La masa de pasta

• 250 g de harina
• 2 huevos
• 30 ml (2 cucharadas) de zumo de remolacha
• 30 ml (2 cucharadas) de aceite de oliva
• 1 pizca de sal

Relleno de tomate confitado

• 250 ml (1 taza) requesón
• 125 ml (1/2 taza) Queso parmesano rallado
• 45 ml (3 cucharadas) Nueces de su elección, picadas
• 60 ml (4 cucharadas) Tomates confitados, picados
• 1 diente de ajo picado
• 1 pizca de tomillo en polvo
• sal y pimienta recién molida al gusto

Salsa minuciosa

• 1 chalota picada
• 15 ml (1 cucharada) de grasa de su elección (mantequilla, aceite o manteca de cacao Mycryo)
• 250 ml (1 taza) nata al 35%.
• 1/2 pastilla de caldo vegetal

Preparación

1. Para la masa, en la superficie de trabajo o en un bol, forme un hueco en la harina al que añadirá los huevos, el zumo de remolacha, el aceite, una pizca de sal y, con la ayuda de un tenedor, mezcle incorporando poco a poco la harina. Una vez homogénea la mezcla, amasar a mano durante 5 minutos hasta que la masa esté compacta, lisa y elástica (añadir agua si está seca o harina si está demasiado pegajosa).
2. Formar una bola y dejar reposar en la nevera durante 30 minutos.
3. Mientras tanto, mezcle en un bol la ricotta, el parmesano, las nueces, los tomates, el ajo y el tomillo. Rectificar la sazón.
4. En una sartén, sofría la chalota en la grasa que prefiera.
5. Añada la nata y el caldo. Rectificar la sazón. Mantener caliente.
6. Enharine ligeramente la masa y extiéndala con el rodillo o con un rodillo sobre la superficie de trabajo.
7. Con un cortapastas en forma de corazón, cortar la masa en un número par de trozos.
8. Extender el relleno en el centro de la mitad de los trozos de hojaldre. Coloque un corazón de hojaldre encima de cada trozo. Presione los bordes para cerrar cada ravioli.
9. Lleve a ebullición una cazuela con agua salada, sumerja los raviolis en el agua hirviendo y cuézalos durante unos 3 minutos. A continuación, escúrralos.
10. Reparta los raviolis en los platos y cúbralos con la salsa.