Solomillo de ternera con curry y coco, berenjena asada

LOMO DE BUEY CON CURRY Y COCO, BERENJENA ASADA

Porciones : 4 - Preparación : 15 minutos - Cocción : 15 a 20 minutos

Ingredientes

• 4 filetes de ternera de Quebec
• 30 ml (2 cucharadas) de curry en polvo
• 15 ml (1 cucharada) Gara Masala
• 30 ml (2 cucharadas) Miel
• 15 ml (1 cucharada) Pasta de tomate
• 30 ml (2 cucharadas) Mezcla de especias Montreal para filetes
• 15 ml (1 cucharada) Jengibre fresco picado
• 1 lima, sin cáscara
• 90 ml (6 cucharadas) Leche de coco

Verduras

• 2 jalapeños, cortados en dados
• 4 a 6 mini berenjenas, redondas, partidas por la mitad
• 4 cebollas rojas, cortadas en rodajas gruesas
• 60 ml (4 cucharadas) de aceite de oliva
• 1 mango, cortado en dados
• 2 limas, sin el zumo
• 1 diente de ajo picado
• Sal y pimienta al gusto

Aderezos

• 60 ml (4 cucharadas) Hojas de cilantro fresco picadas
• 60 ml (4 cucharadas) Hojas de menta fresca picadas
• 60 ml (4 cucharadas) Cacahuetes caramelizados y triturados
• Sorbete de mango
• 4 panes Naan, tostados

Preparación

1. Precalentar la barbacoa a fuego máximo.
2. En un bol, mezclar el curry en polvo, el Garam Masala, la miel, la pasta de tomate, las especias para filetes, la mitad del jengibre, la ralladura de lima y la leche de coco.
3. Añadir la carne y dejar marinar mientras se prepara el resto de la receta.
4. En la parrilla de la barbacoa, a fuego fuerte, dorar los jalapeños durante 3 minutos por cada lado. A continuación, reservar.
5. Mientras tanto, unte las berenjenas y los aros de cebolla con aceite de oliva y salpimiéntelos.
6. En la parrilla, dorar las berenjenas y los aros de cebolla de 2 a 3 minutos por cada lado. Retirar las cebollas y reservar.
7. Seguir cocinando las berenjenas indirectamente, con la tapa cerrada, durante 10 minutos o hasta que estén tiernas.
8. Saque la carne de la marinada y dórela en la parrilla durante 2 ó 3 minutos por cada lado.
9. A continuación, continúe la cocción indirecta durante el tiempo necesario, en función del punto de cocción deseado y del grosor de la carne.
10. Retirar y dejar reposar envuelta en papel de aluminio durante 5 minutos.
11. En un bol, mezclar el mango, los jalapeños, el zumo de lima, el ajo, el aceite de oliva, el jengibre restante, la sal y la pimienta.
12. Colocar las berenjenas, las cebollas asadas y la salsa de mango y jalapeños en cada plato.
13. Corte la carne en rodajas gruesas y colóquelas en el centro del plato, añada una quenelle de sorbete de mango y esparza por encima el cilantro, la menta y los cacahuetes, después añada un trozo de pan Naan tostado.