Espaguetis tailandeses

ESPAGUETIS TAILANDESES

Porciones : 4 - Preparación : 10 minutos - Cocción : 45 minutos aproximadamente

Ingredientes

• 1 calabaza espagueti, cortada por la mitad a lo largo, sin semillas ni hebras
• 90 ml (6 cucharadas) Aceite de oliva
• 15 ml (1 cucharada) Pasta de curry rojo
• 1 lima, sin el zumo
• 15 ml (1 cucharada) Mantequilla de cacahuete
• 15 ml (1 cucharada) Azúcar moreno
• 1 diente de ajo picado
• 15 ml (1 cucharada) Jengibre picado
• 15 ml (1 cucharada) Pasta de tomate
• 30 ml (2 cucharadas) Salsa de pescado
• 1 pimiento rojo, cortado en juliana
• 500 ml (2 tazas) Guisantes en juliana
• 4 huevos
• 250 g de proteína cocida de su elección (pollo, gambas, tofu, etc.)
• 4 tallos de cebolla verde picados
• 60 ml (4 cucharadas) hojas de cilantro picadas
• sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Precalentar el horno, con la rejilla en el centro, a 190°C 375°F.
2. Untar el interior de las dos mitades de calabaza con aceite de oliva y salpimentar.
3. Colocar las dos mitades de calabaza boca abajo en una bandeja apta para el horno y hornear durante unos 45 minutos o hasta que la calabaza esté tierna.
4. Raspar la pulpa de la calabaza con un tenedor para retirar los "espaguetis".
5. Mientras tanto, en un bol, mezcle la pasta de curry, el zumo de lima, la mantequilla de cacahuete, el azúcar, el ajo, el jengibre, la pasta de tomate, la salsa de pescado y 125 ml (1/2 taza) de agua.
6. En una sartén caliente a fuego fuerte, saltear el pimiento y los tirabeques en un poco de aceite durante 3 minutos.
7. Cascar los huevos sobre las verduras y cocer rápidamente.
8. Añadir la proteína de su elección (ya cocida), la salsa y luego los espaguetis de calabaza y saltear durante 1 minuto.
9. Espolvorea la cebolla de verdeo y el cilantro por encima antes de servir.