CROSTONES DE CERDO
Rendimiento : 1kg - Preparación : 20 minutos - Cocción : 1 hora 40 minutos
Ingredientes
- 125 g de lonchas de foie gras Rougié
- 4 chalotas francesas picadas
- 2 dientes de ajo picados
- 60 ml de grasa (aceite, mantequilla, manteca de cacao Mycryo)
- 454 g (1 lb) de carne de cerdo de Québec picada
- 500 ml (2 tazas) de pan rallado
- 250 ml (1 taza) Leche al 2
- 125 ml (1/2 taza) caldo de carne
- 5 ml (1 cucharadita) Pimienta de Jamaica
- 1 pizca de nuez moscada rallada
- 1 hoja de laurel
- 1 pizca de clavo molido
- 2 ramitas de tomillo, sin hojas
- 2,5 ml (1/2 cucharadita) de ajedrea en polvo
- 250 ml (1 taza) tocino, cocido crujiente y picado
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Freír las lonchas de foie gras en una cazuela. Con ayuda de una batidora, hacer un puré con las lonchas de foie gras. Reservar.
- En la misma cazuela, rehogar las chalotas y el ajo en el caldo elegido durante 2 ó 3 minutos.
- Añadir el cerdo, el puré de foie gras, el pan rallado, la leche, el caldo, la pimienta de Jamaica, la nuez moscada, el laurel, los clavos, el tomillo y la ajedrea, y salpimentar. Remover, tapar y cocer a fuego lento durante una hora, removiendo de vez en cuando. Quitar la tapa y cocer a fuego lento durante 20-30 minutos más, hasta que se haya evaporado todo el líquido.
- Incorporar el beicon. Sazone con sal y pimienta.
- Colocar la mezcla en un bol y presionar un poco. Cubrir con film transparente y dejar enfriar. Reservar en el frigorífico durante al menos 12 horas antes de servir.
