CROQUETAS DE BACALAO Y CHORIZO
Rendimiento: 30 unidades - Tiempo de preparación: 5 minutos - Tiempo de cocción: unos 15 minutos
Ingredientes
- 400 g de bacalao fresco
- 3 huevos, sin las yemas
- 375 ml (1 ½ tazas) de harina
- 375 ml (1 ½ tazas) de leche
- 125 ml (1/2 taza) chorizo, finamente picado
- 125 ml (1/2 taza) Pimiento dulce, picado fino
- 125 ml (1/2 taza) Cebolla, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 5 ml (1 cucharadita) Pimentón dulce
- 30 ml (2 cucharadas) levadura en polvo
- Sal y pimienta al gusto
Chutney de jalapeños
- 250 ml (1 taza) Jalapeños, sin semillas ni membranas, picados
- 125 ml (1/2 taza) Cebolla picada
- 45 ml (3 cucharadas) Aceite de canola
- 2 dientes de ajo, picados
- 60 ml (4 cucharadas) miel / azúcar / jarabe de arce
- 60 ml (4 cucharadas) Vinagre blanco
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Poner el pescado en una olla con agua hirviendo y escalfarlo durante 5 minutos. Retirar, escurrir y dejar enfriar.
- Desmenuzar el pescado con un tenedor.
- Freír el chorizo en una sartén caliente hasta que esté crujiente. Retirar y dejar enfriar.
- Batir las yemas, la harina y la leche en un bol.
- Añadir el pescado, el chorizo, el pimiento, la cebolla, el ajo, el pimentón, la levadura, la sal y la pimienta.
- Precalentar 1" de aceite en una sartén o freidora a 190°C (375°F).
- Con una cucharada, tomar una porción de la mezcla preparada, deslizar en el aceite caliente y freír hasta que se dore, aproximadamente 1 minuto.
- Sacar y dejar escurrir sobre papel de cocina.
- Mientras tanto, en una sartén, sofría los jalapeños y la cebolla en un poco de aceite durante unos 5 minutos.
- A continuación, añadir el ajo, la miel y el vinagre y cocer a fuego medio durante otros 5 minutos. Rectificar la sazón.
- Servir las croquetas con el chutney preparado.
