Croquetas de bacalao con pimientos asados y ajo

Raciones : 4

Tiempo de preparación : 20 minutos

Tiempo de cocción : unos 15 minutos

Ingredientes

• 250 g de bacalao
• 250 ml (1 taza) de leche
• 250 ml (1 taza) pimientos asados (tarro o lata)
• 4 dientes de ajo picados
• 250 ml (1 taza) de queso feta picado
• 1 chalota picada fina
• 2 huevos
• 500 ml (2 tazas) pan rallado, según sea necesario
• Sal y pimienta al gusto

Pan rallado

• 250 ml (1 taza) de harina
• 2 huevos batidos
• 250 ml (1 taza) pan rallado panko

Preparación

1. En un cazo con agua hirviendo, añadir la leche y el bacalao y cocer durante 5 minutos.
2. Retirar y escurrir el bacalao.
3. Picar finamente los pimientos asados.
4. En un bol, desmigar el bacalao, añadir los pimientos, el ajo, el queso feta, las chalotas, los huevos, la sal y la pimienta.
5. Ajustar la textura de la mezcla, añadiendo más o menos pan rallado según sea necesario.
6. Forme croquetas del tamaño de pelotas de golf, aplástelas ligeramente y páselas por harina, luego por huevo y, por último, por pan rallado panko.
7. En una sartén caliente a fuego medio, dorar las croquetas en un poco de aceite de cocina de 2 a 3 minutos por cada lado.
8. Servir las croquetas con una ensalada verde.