Croquetas de mozzarella di bufala

Raciones : 4

Tiempo de preparación : 15 minutos

Tiempo de cocción : menos de 10 minutos

Ingredientes

• 3 bolas de mozzarella de búfala Maciocia
• 2 pizcas de orégano picado
• 1 pizca de pimienta de cayena
• 125 ml (1/2 taza) de harina
• 3 huevos
• 60 ml (4 cucharadas) de leche
• 250 ml (1 taza) Pan rallado
• 250 ml (1 taza) Pan rallado panko
• Sal y pimienta al gusto
• Qs de aceite de canola para cocinar

Salsa de tomate confitado

• 750 ml (3 tazas) tomates cherry
• 2 jalapeños, sin membranas ni semillas, cortados en dados
• 125 ml (1/2 taza) de aceite de oliva
• 75 ml (5 cucharadas) Vinagre balsámico
• 45 ml (3 cucharadas) Hojas de albahaca picadas
• 45 ml (3 cucharadas) Hojas de perejil picadas
• 30 ml (2 cucharadas) Miel
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Cortar cada bola de mozzarella en 4 trozos.
2. Sazonar los trozos con sal, pimienta, orégano y cayena, y pasarlos por harina.
3. Mezclar los huevos y la leche en un bol.
4. Pasar cada trozo por la mezcla de huevo y leche y, a continuación, por el pan rallado.
5. Volver a pasar cada trozo por la mezcla de huevo y leche y, a continuación, por el pan rallado.
6. En una sartén caliente, con 2 cm de aceite, dorar las croquetas de mozzarella durante 2 minutos por cada lado hasta que estén crujientes y doradas.
7. Reservar sobre papel absorbente.
8. Calentar el aceite de oliva en una cacerola, añadir los tomates y los jalapeños y cocer a fuego lento de 2 a 3 minutos.
9. Añadir el vinagre, la albahaca, el perejil, la miel, la sal y la pimienta. Rectificar la sazón.
10. Dejar enfriar.
11. Servir las croquetas de mozzarella con la salsa preparada.