Muslo de pato confitado con ciruelas pasas y ron especiado, polenta gourmet, coles de Bruselas fritas

MUSLO DE PATO CONFITADO CON CIRUELAS PASAS Y RON ESPECIADO, POLENTA GOURMET, COLES DE BRUSELAS FRITAS

Pato

Raciones : 4 - Preparación : 5 minutos - Cocción : 30 minutos aproximadamente

Ingredientes

• 4 muslos de pato confitados (a menudo envasados al vacío o congelados)
• 16 ciruelas pasas de California
• 1 cebolla cortada en rodajas finas
• 45 ml (3 cucharadas) de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picados
• 125 ml (1/2 taza) de ron especiado
• 250 ml (1 taza) Caldo de ternera
• 60 ml (4 cucharadas) Vinagre de vino blanco
• 250 ml (1 taza) 35% nata para cocinar
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Precalentar el horno con la rejilla en la posición media a 180°C (350°F).
2. Cortar 8 ciruelas pasas en trozos pequeños. Partir por la mitad las ciruelas restantes.
3. En una sartén caliente, rehogar la cebolla en un poco de aceite de oliva durante 4 o 5 minutos.
4. Añadir el ajo y las ciruelas pasas cortadas en trozos pequeños, desglasar con el ron y reducir hasta que se evapore.
5. A continuación, añadir el caldo de ternera y el vinagre y reducir a la mitad.
6. Colocar los muslos de pato en una bandeja de horno forrada con papel pergamino o un tapete de silicona, untar con un poco de la mezcla de salsa y hornear durante 20 minutos.
7. Mientras tanto, añadir la nata y las ciruelas pasas restantes cortadas por la mitad a la salsa restante y cocer a fuego lento hasta el momento de servir. Rectificar la sazón.
8. Colocar un muslo de pato en cada plato y cubrir generosamente con la salsa.

La polenta

Raciones : 4 - Tiempo de preparación y reposo : 70 minutos - Tiempo de cocción : 30 minutos aprox.

Ingredientes

• 500 ml (1 taza) de leche al 2
• 250 ml (1 taza) nata al 35
• 500 ml (2 tazas) caldo de pollo bajo en sal
• 2 dientes de ajo, pelados y picados
• 2 ramitas de tomillo
• 250 ml (1 taza) harina de maíz fina
• 45 ml (3 cucharadas) de mantequilla
• 125 ml (1/2 taza) Reggiano Parmesano, rallado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En un cazo, llevar a ebullición la leche, la nata, el caldo, el ajo, el tomillo, la sal y la pimienta.
2. A fuego muy lento, verter la sémola, removiendo constantemente durante unos 10 minutos, el tiempo suficiente para que la sémola absorba el líquido.
3. Retirar del fuego y añadir la mantequilla y el parmesano. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
4. Extender la polenta en una bandeja de horno cubierta con film transparente. Aplanarla hasta que tenga un grosor de unos 5 a 6 cm. Dejar reposar en el frigorífico durante al menos 2 horas.
5. Cortar en porciones.
6. Precalentar el horno a 190°C con la rejilla en el centro.
7. En una bandeja de horno forrada con papel pergamino o un tapete de silicona, disponer las porciones de polenta y dejar en el horno durante 15 minutos.

Coles de Bruselas

Raciones : 4 - Preparación : 10 minutos - Cocción : unos 10 minutos

Ingredientes

• 1 l (4 tazas) de coles de Bruselas
• 125 ml (1/2 taza) de queso parmesano rallado
• 1 diente de ajo, hecho puré
• 45 ml (3 cucharadas) sirope de arce
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Precalentar el aceite de la freidora a 190°C (375°F).
2. Limpiar las coles de Bruselas y cortarlas en cuartos.
3. Sumérgelas en la freidora durante 3 ó 4 minutos o hasta que estén doradas.
4. Colocar las coles de Bruselas doradas sobre papel absorbente.
5. En un bol, salpimentar ligeramente las coles de Bruselas, añadir el ajo, el sirope de arce y el parmesano y remover para cubrirlas.